Mousse au chocolat de P. Hermé : onctuosité absolue
Mousse au Chocolat Inspirée de Pierre Hermé
Préparation : 25 minutes
Cuisson : Aucune
Niveau de difficulté : Facile
Vous avez souvent des blancs d’œufs en surplus et ne savez pas quoi en faire ? Pourquoi ne pas essayer une recette de mousse au chocolat inspirée par l’incontournable Pierre Hermé ? Cette recette, très répandue sur le web, propose une approche simple et savoureuse de ce dessert classique. Vous découvrirez ici une variante qui fait la part belle au chocolat et au lait pour une texture ferme et un goût faiblement sucré et équilibré.
Les Spécificités de la Recette
La particularité de cette mousse réside dans sa ganache : à la différence des recettes traditionnelles, elle n’utilise que du lait, laissant de côté la crème liquide. Cela donne une mousse ferme, particulièrement appréciée pour sa consistance plus dense comparée à d’autres célèbres mousses comme celles de Conticini ou de Couvreur.
Les Ingrédients Clés
Cette recette est conçue pour 4 personnes, avec des portions bien ajustées. Optez pour le chocolat de votre choix, que ce soit du 70%, du 95% ou même du chocolat au lait – l’essentiel est de se faire plaisir ! Voici ce dont vous aurez besoin :
- 170g de chocolat noir (55% de cacao recommandé)
- 80g de lait demi-écrémé ou entier
- 1 jaune d’œuf
- 4 blancs d’œufs
- 20g de sucre en poudre
Étapes de Préparation
Voici comment réaliser cette mousse en quelques étapes simples :
1. Fondre le Chocolat
Faites d’abord fondre le chocolat, puis mettez-le de côté.
2. Préparer la Ganache
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez-le sur le chocolat fondu en deux fois, en veillant à bien mélanger avec une maryse depuis le centre du récipient jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir.
3. Monter les Blancs en Neige
Battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
4. Combiner les Mélanges
Incorporez le jaune d’œuf à la ganache refroidie et mélangez rapidement. Ajoutez une partie des blancs en neige pour détendre le mélange, puis intégrez le reste délicatement à l’aide de la maryse.
5. Refroidissement
Transférez la mousse dans un plat, couvrez-la, et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Une fois prête, cette mousse sera une véritable explosion de saveurs chocolatées dans votre bouche. Un dessert facile à réaliser qui vous comblera de bonheur et émerveillera vos invités. Profitez de ce moment gourmand !
Mousse au chocolat de P. Hermé
Notez cette recetteMatériel
- Casserole
- Maryse
Ingrédients
170g de chocolat noir (55% de cacao recommandé)
80g de lait demi-écrémé ou entier
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
20g de sucre en poudre
Préparation
Préparation
- Faites d'abord fondre le chocolat, puis mettez-le de côté.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez-le sur le chocolat fondu en deux fois, en veillant à bien mélanger avec une maryse depuis le centre du récipient jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.
- Incorporez le jaune d’œuf à la ganache refroidie et mélangez rapidement. Ajoutez une partie des blancs en neige pour détendre le mélange, puis intégrez le reste délicatement à l'aide de la maryse.
- Transférez la mousse dans un plat, couvrez-la, et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Conseils
- Une fois prête, cette mousse sera une véritable explosion de saveurs chocolatées dans votre bouche. Un dessert facile à réaliser qui vous comblera de bonheur et émerveillera vos invités. Profitez de ce moment gourmand !
- Mozzarella de supermarché : le gastro-entérologue met en garde, sans cette mention sur l’étiquette vos intestins souffrent - 13/05/2026
- 60 millions de consommateurs a passé au crible 30 légumes surgelés : voici les 3 marques qui écrasent la concurrence - 13/05/2026
- Brioche Butchy : la recette ultra moelleuse qui fait le buzz à essayer absolument - 13/05/2026
Oui ok
Son côté meilleur en bouche.
Je la ferrais avec beaucoup de plaisir et de joie.
J’espère que quand j’aurais des invités ils vont certainement en redemander avec beaucoup de curiosité.