Flan Pâtissier façon Philippe Conticini : la recette ultra crémeuse à refaire chez vous

Voici une recette revisité pour vous guider dans la réalisation d’un flan pâtissier exceptionnel qui ne manquera pas de séduire vos papilles. Ce dessert délicat, issu de l’imagination d’un grand chef, propose une texture fondante et une saveur de vanille irrésistible.

Aujourd’hui, nous vous dévoilons la recette d’un flan pâtissier qui pourrait bien transformer votre approche de ce dessert classique. Grâce à une technique innovante, ce flan se place au sommet des créations sucrées. En plus, sa préparation sans crème basée principalement sur du lait le rend léger et unique. Faites chauffer vos fourneaux, ce flan promet de régaler !

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Les Ingrédients

Pour élaborer ce délice de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, voici ce dont vous aurez besoin :

Pâte

Utilisez la pâte de votre choix : brisée, sablée ou sucrée (personnellement, une pâte brisée a été choisie pour cette recette)

Crème Pâtissière

460 g de lait demi-écrémé
200 g de lait entier
100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)
40 g de jaunes d’œuf (approximativement 2 jaunes)
100 g de sucre
50 g de maïzena
100 g de lait demi-écrémé froid
2 gousses de vanille

La Préparation

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1. Dans une casserole, chauffez les deux types de lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Dès que le mélange est chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes à l’abri sous un couvercle.

2. Dans un autre bol, battez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et remuez bien pour obtenir une consistance homogène.

3. Enlevez les gousses de vanille du lait infusé, puis faites-le bouillir. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs, mélangez, et reversez le tout dans la casserole. Fouettez à feu moyen jusqu’à épaississement pour obtenir une belle crème pâtissière.

4. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 100 g de lait frais. Mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

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5. Étalez la crème sur la pâte que vous avez préparée et congelée au préalable, puis congelez le flan pendant au moins 5 heures, voire toute une nuit pour un meilleur résultat.

6. Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez le flan du congélateur et enfournez-le pour une cuisson entre 1h10 et 1h30. Le flan sera parfait lorsqu’il sera doré et encore légèrement tremblotant au centre.

7. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou toute une nuit pour en savourer pleinement la texture et le goût.

Apprêtez-vous à déguster un flan comme jamais auparavant, fondant et riche en arômes, un pur moment de gourmandise !

Flan Pâtissier façon Philippe Conticini

5/5 de 2 évaluations

Un flan pâtissier crémeux et léger, sans crème, avec une saveur de vanille irrésistible.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Portions personnes

Matériel

Four
Casserole
Bol

Ingrédients

Pâte brisée, sablée ou sucrée

460 g de lait demi-écrémé

200 g de lait entier

100 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)

40 g de jaunes d'œuf (approximativement 2 jaunes)

100 g de sucre

50 g de maïzena

100 g de lait demi-écrémé froid

2 gousses de vanille

Préparation

Dans une casserole, chauffez les deux types de lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Dès que le mélange est chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes à l'abri sous un couvercle.
Dans un autre bol, battez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et remuez bien pour obtenir une consistance homogène.
Enlevez les gousses de vanille du lait infusé, puis faites-le bouillir. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs, mélangez, et reversez le tout dans la casserole. Fouettez à feu moyen jusqu'à épaississement pour obtenir une belle crème pâtissière.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les 100 g de lait frais. Mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.
Étalez la crème sur la pâte que vous avez préparée et congelée au préalable, puis congelez le flan pendant au moins 5 heures, voire toute une nuit pour un meilleur résultat.
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez le flan du congélateur et enfournez-le pour une cuisson entre 1h10 et 1h30. Le flan sera parfait lorsqu'il sera doré et encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou toute une nuit pour en savourer pleinement la texture et le goût.

Conseils

Apprêtez-vous à déguster un flan comme jamais auparavant, fondant et riche en arômes, un pur moment de gourmandise !

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Julien Boidus

Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus

Passionné par Bordeaux et son art de vivre, je suis Julien Boidus, chef à domicile. À travers mon site www.apero-bordeaux.fr, je partage mes recettes familiales, mes astuces culinaires et mes découvertes pour éveiller les sens et célébrer notre belle ville. Voyageur dans l'âme, j'explore également d'autres villes pour vous faire découvrir leurs patrimoines gastronomiques et culturels. Bienvenue dans mon univers gourmand et convivial !

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