Préparation

• Dans une casserole, chauffez les deux types de lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Dès que le mélange est chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes à l'abri sous un couvercle.
• Dans un autre bol, battez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et remuez bien pour obtenir une consistance homogène.
• Enlevez les gousses de vanille du lait infusé, puis faites-le bouillir. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs, mélangez, et reversez le tout dans la casserole. Fouettez à feu moyen jusqu'à épaississement pour obtenir une belle crème pâtissière.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez les 100 g de lait frais. Mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.
• Étalez la crème sur la pâte que vous avez préparée et congelée au préalable, puis congelez le flan pendant au moins 5 heures, voire toute une nuit pour un meilleur résultat.
• Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez le flan du congélateur et enfournez-le pour une cuisson entre 1h10 et 1h30. Le flan sera parfait lorsqu'il sera doré et encore légèrement tremblotant au centre.
• Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou toute une nuit pour en savourer pleinement la texture et le goût.