Tarte au Citron Meringuée : la recette facile et ultra gourmande
Découvrez la délicieuse tarte citron meringuée qui fera frémir vos papilles ! Avec des notes acidulées du lemon curd adoucies par la meringue italienne, cette création pâtissière ravira les amateurs de douceurs sucrées. Bien qu’un tantinet complexe, cette recette est accessible aux passionnés de pâtisserie souhaitant relever un défi gourmand.
Informations Clés
- Préparation : 1h15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Plongeons-nous donc dans la réalisation d’une tarte au citron divine, inspirée des bases du CAP Pâtissier et de l’ancestrale recette de pâte sucrée. Si la meringue italienne ne vous était pas familière, elle pourrait bien devenir l’élément clé de votre nouvelle création sucrée !
Préparation et Ingrédients
Un matériel de précision, notamment un thermomètre culinaire et un chalumeau, s’avère indispensable pour parfaire cette recette. Si vous préférez une méthode plus accessible, optez pour une meringue française. Enfin, veillez à sécuriser la fraîcheur de votre tarte en la consommant sous deux jours après réalisation.
Ingrédients nécessaires :
Pour une tarte de 20/22 cm :
Pâte sucrée :
- 150g de farine
- 60g de sucre glace
- 75g de beurre pommade
- 30g d’œuf (équivalent à un demi œuf)
- 2g de sel
Crème citron (lemon curd) :
- 230g de jus de citron (approximativement 5 citrons)
- 150g de sucre
- 4 œufs
- 25g de maïzena
Meringue italienne :
- 60g de blancs d’œufs
- 40g d’eau
- 120g de sucre en poudre
Étapes de préparation :
Pour la pâte sucrée :
- Avec une maryse ou la feuille de votre robot, crémez le beurre et le sucre glace.
- Ajoutez l’œuf, puis mélangez.
- Incorporez la farine et le sel, mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparez un moule à tarte en déposant la pâte, piquez-la si nécessaire et laissez reposer au congélateur durant 3 heures.
- Cuisez à blanc sans dorure pendant 30 minutes à 165°C, puis décerclez et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Pour la version avec dorure, faites cuire 20 minutes à 165°C, puis poursuivez avec un deuxième passage de 5 minutes après avoir décerclé le fond de tarte.
Pour la crème citron :
- Faites bouillir le jus de citron dans une casserole.
- Fouettez les œufs avec le sucre dans un autre récipient et ajoutez la maïzena.
- Versez le jus de citron chaud sur ce mélange, puis remettez le tout à chauffer jusqu’à épaissir la crème.
- Versez ce délice sur le fond de tarte refroidi et laissez prendre au frais durant minimum une heure.
Pour la meringue italienne :
- Pendant que la tarte repose, commencez la meringue en faisant chauffer l’eau et le sucre.
- Dans un robot, battez les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse.
- Dès que le sirop atteint 110°C, fouettez les blancs à vitesse maximale.
- À 118°C, réduisez la vitesse pour verser le sirop sur les bords de la cuve, puis reprenez à grande vitesse pour refroidir la meringue jusqu’à environ 30°C.
- Pochez cette meringue sur la crème citron déjà froide.
- Afin d’apporter une touche finale irrésistible, colorez-la au chalumeau selon vos envies.
Et voilà, votre tarte au citron meringuée est prête à conquérir même les critiques les plus sévères ! Profitez de chaque bouchée qui marie l’acidité du citron et le doux nuage de meringue. Régalez-vous avec cette merveilleuse création du monde sucré qui ne manquera pas d’impressionner vos convives.
Tarte au Citron Meringuée
Notez cette recetteMatériel
- Thermomètre culinaire
- Chalumeau
- Maryse
- Robot
Ingrédients
150g de farine
60g de sucre glace
75g de beurre pommade
30g d’œuf
2g de sel
230g de jus de citron
150g de sucre
4 œufs
25g de maïzena
60g de blancs d’œufs
40g d’eau
120g de sucre en poudre
Préparation
Préparation
- Avec une maryse ou la feuille de votre robot, crémez le beurre et le sucre glace.
- Ajoutez l'œuf, puis mélangez.
- Incorporez la farine et le sel, mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparez un moule à tarte en déposant la pâte, piquez-la si nécessaire et laissez reposer au congélateur durant 3 heures.
- Cuisez à blanc sans dorure pendant 30 minutes à 165°C, puis décerclez et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Pour la version avec dorure, faites cuire 20 minutes à 165°C, puis poursuivez avec un deuxième passage de 5 minutes après avoir décerclé le fond de tarte.
- Faites bouillir le jus de citron dans une casserole.
- Fouettez les œufs avec le sucre dans un autre récipient et ajoutez la maïzena.
- Versez le jus de citron chaud sur ce mélange, puis remettez le tout à chauffer jusqu'à épaissir la crème.
- Versez ce délice sur le fond de tarte refroidi et laissez prendre au frais durant minimum une heure.
- Pendant que la tarte repose, commencez la meringue en faisant chauffer l'eau et le sucre.
- Dans un robot, battez les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse.
- Dès que le sirop atteint 110°C, fouettez les blancs à vitesse maximale.
- À 118°C, réduisez la vitesse pour verser le sirop sur les bords de la cuve, puis reprenez à grande vitesse pour refroidir la meringue jusqu’à environ 30°C.
- Pochez cette meringue sur la crème citron déjà froide.
- Afin d’apporter une touche finale irrésistible, colorez-la au chalumeau selon vos envies.
Conseils
- Un matériel de précision, notamment un thermomètre culinaire et un chalumeau, s'avère indispensable pour parfaire cette recette.
- Si vous préférez une méthode plus accessible, optez pour une meringue française.
- Veillez à sécuriser la fraîcheur de votre tarte en la consommant sous deux jours après réalisation.
