Préparation

• Avec une maryse ou la feuille de votre robot, crémez le beurre et le sucre glace.
• Ajoutez l'œuf, puis mélangez.
• Incorporez la farine et le sel, mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
• Préparez un moule à tarte en déposant la pâte, piquez-la si nécessaire et laissez reposer au congélateur durant 3 heures.
• Cuisez à blanc sans dorure pendant 30 minutes à 165°C, puis décerclez et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
• Pour la version avec dorure, faites cuire 20 minutes à 165°C, puis poursuivez avec un deuxième passage de 5 minutes après avoir décerclé le fond de tarte.
• Faites bouillir le jus de citron dans une casserole.
• Fouettez les œufs avec le sucre dans un autre récipient et ajoutez la maïzena.
• Versez le jus de citron chaud sur ce mélange, puis remettez le tout à chauffer jusqu'à épaissir la crème.
• Versez ce délice sur le fond de tarte refroidi et laissez prendre au frais durant minimum une heure.
• Pendant que la tarte repose, commencez la meringue en faisant chauffer l'eau et le sucre.
• Dans un robot, battez les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse.
• Dès que le sirop atteint 110°C, fouettez les blancs à vitesse maximale.
• À 118°C, réduisez la vitesse pour verser le sirop sur les bords de la cuve, puis reprenez à grande vitesse pour refroidir la meringue jusqu’à environ 30°C.
• Pochez cette meringue sur la crème citron déjà froide.
• Afin d’apporter une touche finale irrésistible, colorez-la au chalumeau selon vos envies.