Quiche au thon et courgette de Cyril Lignac : sa méthode inratable pour une pâte croustillante et un fond bien sec
Une excellente alternative estivale et pleine de fraîcheur à la traditionnelle quiche lorraine. Les proportions de l’appareil ont été légèrement ajustées pour s’adapter parfaitement à un moule standard sans déborder.
- Difficulté : Très facile
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Portions : Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 boîte de thon (140 g)
- 2 courgettes (480 g)
- 5 œufs
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait
- Fromage râpé (au goût)
- Cumin
- Sel et poivre
L’astuce du Chef pour une pâte ultra-croustillante
Le secret pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par le jus des courgettes est de précuire la pâte à blanc. Utilisez des billes d’argile ou, à défaut, des légumes secs (riz, lentilles, haricots) sur une feuille de papier sulfurisé pour faire du poids et empêcher la pâte de gonder.
Préparation
1. La cuisson à blanc de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à manqué (de 26 à 28 cm de diamètre). Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis répartissez vos billes de cuisson ou vos légumes secs par-dessus.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez le lest et le papier à la sortie du four.
2. La garniture
- Lavez les courgettes, coupez-les en fines lamelles.
- Faites-les sauter quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour les attendrir et leur faire rendre leur première eau.
3. L’appareil à quiche
- Dans un grand saladier, fouettez ensemble les 5 œufs, la crème fraîche épaisse, le lait et une pincée de cumin. Salez et poivrez à votre convenance.
- Émiettez le thon et ajoutez-le dans le saladier avec les lamelles de courgettes cuites. Mélangez délicatement le tout.
4. Le montage et la cuisson
- Versez l’ensemble de la garniture sur votre fond de tarte pré-cuit.
- Parsemez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
- Le petit plus : Saupoudrez un dernier voile de cumin sur le fromage pour booster les arômes à la cuisson.
- Enfournez pour environ 50 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la quiche soit bien gonflée et dorée.
(Note pratique : Conservez vos légumes secs de cuisson dans un bocal bien hermétique à l’abri de l’humidité pour pouvoir les réutiliser indéfiniment lors de vos prochaines tartes !)
Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus
Passionné par Bordeaux et son art de vivre, je suis Julien Boidus, chef à domicile. À travers mon site www.apero-bordeaux.fr, je partage mes recettes familiales, mes astuces culinaires et mes découvertes pour éveiller les sens et célébrer notre belle ville. Voyageur dans l'âme, j'explore également d'autres villes pour vous faire découvrir leurs patrimoines gastronomiques et culturels. Bienvenue dans mon univers gourmand et convivial !
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Très bonne recette merci beaucoup