La tarte à la tomate qui cartonne sur Instagram : la recette de Loulou Kitchen
S’il y a bien une recette qui revient en boucle sur le compte de Loulou Kitchen, c’est sa tarte à la tomate. Lou Elsener en a fait l’un de ses grands classiques, et on comprend pourquoi : une pâte maison express, des tomates de saison, une pointe de miel pour la gourmandise et une burrata fondante posée à la fin. Rustique, généreuse et terriblement estivale, c’est exactement le genre de tarte qui transforme un apéro en vraie table conviviale. Voici comment la réussir.
Une tarte rustique taillée pour l’apéro d’été
Ce qui fait tout le charme de cette recette, c’est son côté libre et sans façon. La pâte se prépare en quelques minutes, sans beurre, à base de farine, d’huile d’olive et de yaourt grec. Les bords se replient à la main façon tarte rustique, sans moule ni précision : on assume le côté maison. Et c’est la burrata ajoutée après cuisson qui fait toute la différence, son cœur crémeux contrastant avec les tomates confites et la note sucrée du miel.
Coupée en parts généreuses ou en petits carrés à picorer, elle se partage à merveille à l’apéro, sur une terrasse, un verre de vin frais à la main.
La recette de la tarte à la tomate de Loulou Kitchen
Pour 1 tarte · Préparation : 20 min · Repos : 30 min · Cuisson : 35 min à 200 °C
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt grec de 125 g (ou 3 cuillères à soupe de fromage blanc)
- Quelques graines de sésame
Pour la garniture :
- 3 tomates jaunes
- 1 échalote (ou 1 oignon rouge)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- De la chapelure
- 1 stracciatella ou 1 burrata
- Un filet d’huile d’olive
La préparation, étape par étape
- Dans un saladier, réunissez la farine, l’huile d’olive, le yaourt grec (ou le fromage blanc) et quelques graines de sésame. Pétrissez jusqu’à former une boule homogène, filmez-la et placez-la au frais 30 minutes.
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un grand disque.
- Étalez une belle couche de moutarde à l’ancienne sur la pâte, puis saupoudrez de chapelure pour absorber le jus des tomates à la cuisson.
- Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la pâte. Parsemez de l’ail écrasé.
- Émincez l’échalote (ou l’oignon rouge), mélangez-la avec le miel dans un bol, puis répartissez le tout sur les tomates.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, repliez les bords de la pâte vers l’intérieur façon tarte rustique, et enfournez 35 minutes à 200 °C.
- Laissez tiédir, puis déposez généreusement la stracciatella ou la burrata sur le dessus juste avant de servir.
Nos astuces pour la sublimer
- Jouez les couleurs : les tomates jaunes apportent de la douceur, mais un mélange jaunes, rouges et cœur-de-bœuf rend la tarte encore plus belle.
- La chapelure, ne l’oubliez pas : c’est elle qui garde la pâte croustillante en absorbant l’eau des tomates.
- La burrata toujours après cuisson : ajoutée à froid, elle reste crémeuse et fondante. Cuite, elle perdrait toute sa texture.
- Une herbe fraîche pour finir : quelques feuilles de basilic ou un tour de poivre du moulin au dernier moment et le tour est joué.
Quel vin servir avec cette tarte à la tomate ?
Entre l’acidité des tomates, la douceur du miel et le crémeux de la burrata, on cherche un vin frais et fruité qui ne domine pas le plat. Du côté du Bordelais, un Bordeaux Clairet ou un rosé de Bordeaux bien frappé sont des partenaires idéaux pour l’apéro. Si vous préférez un rouge, optez pour un Bordeaux supérieur léger servi légèrement rafraîchi (autour de 14-15 °C) : sur le fruit, il accompagnera la tarte sans l’écraser. Et pour rester sur la fraîcheur, un blanc sec d’Entre-deux-Mers fonctionne aussi très bien.
Une tarte dorée à partager, un verre bien frais, et voilà l’apéro estival au complet. Encore une jolie idée signée Loulou Kitchen !
Tarte à la tomate de Loulou Kitchen
Notez cette recetteMatériel
- Four
Ingrédients
- 200 g farine
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 yaourt grec de 125 g ou 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- Quelques graines de sésame
- 3 tomates jaunes
- 1 échalote ou 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- De la chapelure
- 1 stracciatella ou 1 burrata
- Un filet d'huile d'olive
Préparation
Préparation
- Dans un saladier, réunissez la farine, l'huile d'olive, le yaourt grec (ou le fromage blanc) et quelques graines de sésame. Pétrissez jusqu'à former une boule homogène, filmez-la et placez-la au frais 30 minutes.
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un grand disque.
- Étalez une belle couche de moutarde à l'ancienne sur la pâte, puis saupoudrez de chapelure pour absorber le jus des tomates à la cuisson.
- Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la pâte. Parsemez de l'ail écrasé.
- Émincez l'échalote (ou l'oignon rouge), mélangez-la avec le miel dans un bol, puis répartissez le tout sur les tomates.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive, repliez les bords de la pâte vers l'intérieur façon tarte rustique, et enfournez 35 minutes à 200 °C.
- Laissez tiédir, puis déposez généreusement la stracciatella ou la burrata sur le dessus juste avant de servir.
Conseils
- Jouez les couleurs : les tomates jaunes apportent de la douceur, mais un mélange jaunes, rouges et cœur-de-bœuf rend la tarte encore plus belle.
- La chapelure, ne l'oubliez pas : c'est elle qui garde la pâte croustillante en absorbant l'eau des tomates.
- La burrata toujours après cuisson : ajoutée à froid, elle reste crémeuse et fondante. Cuite, elle perdrait toute sa texture.
- Une herbe fraîche pour finir : quelques feuilles de basilic ou un tour de poivre du moulin au dernier moment et le tour est joué.
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