Gâteaux au skyr et pommes : le détail à garder séparé jusqu’au goûter
EN BREF
Ces gâteaux au skyr et pommes se préparent en petites portions, mais les fruits ne cuisent pas dans la pâte. Les dés de pommes à la cannelle passent au four dans leurs propres récipients. On les réunit seulement au service, pour conserver deux textures distinctes.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- La pâte associe 760 g de skyr, huit œufs, de l’amande et de la farine : elle évoque davantage un clafoutis qu’un cake sec.
- Les cinq pommes sont coupées en dés d’environ deux centimètres et réparties dans cinq récipients allant au four, avec un peu d’eau.
- Les deux préparations cuisent à 190 °C, mais pas nécessairement pendant la même durée : les pommes demandent vingt-cinq à trente minutes.
Préparer plusieurs goûters ne signifie pas tout mélanger dans un grand moule. Je retiens ici le choix de cuire les fruits à part, pour les déposer ensuite sur un gâteau fondant, au moment de prendre la cuillère.
Les ingrédients à réunir
- 760 g de skyr ou de yaourt grec et 8 œufs.
- 4 cuillères à soupe de xylitol et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- 80 g de poudre d’amande, 80 g de farine, 1 sachet de levure chimique et le zeste d’un citron.
- Pour les fruits : 5 pommes, de la cannelle, 5 cuillères à café rases de xylitol et environ 5 cuillères à soupe d’eau.
Une pâte à répartir sans remplir à ras bord
Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez le skyr, les œufs, les quatre cuillères de xylitol et la vanille. Incorporez ensuite poudre d’amande, farine, levure et zeste. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans laisser de poches de farine.
Répartissez dans des ramequins compatibles avec le four, en laissant de la place pour que la préparation gonfle. Enfournez jusqu’à ce que les gâteaux soient pris au centre et légèrement dorés. Leur durée de cuisson dépend du volume et de la profondeur des récipients : vérifiez-les séparément des pommes.
Des pommes fondantes dans leurs propres ramequins
Retirez le cœur des pommes et détaillez-les en cubes d’environ deux centimètres. Répartissez une pomme par récipient. Ajoutez à chaque portion de la cannelle, une cuillère à café rase de xylitol et une cuillère à soupe d’eau. Mélangez.
Faites cuire vingt-cinq à trente minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les dés soient tendres. Servez-les à côté du gâteau ou déposez-les dessus après cuisson. Je privilégierais un assemblage au dernier moment plutôt qu’une couche de fruits laissée sur tous les gâteaux dès le départ.
Préparer plusieurs portions, sans les oublier au frais
Après un premier refroidissement, placez les préparations au réfrigérateur, séparément, dans des contenants propres et fermés. Le xylitol doit rester hors de portée des chiens : ne leur donnez ni pâte ni restes de ces desserts.
Pour varier les goûters, le cake aux pommes se découpe en tranches, tandis que le gâteau invisible aux pommes fait la part belle aux lamelles. Ces gâteaux au skyr et pommes proposent une autre organisation, avec une base et des fruits à réunir à la cuillère.
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