Pour changer du bourguignon, cette cocotte de bœuf mérite de mijoter dans votre cuisine
EN BREF
Cette cocotte de bœuf à la tomate invite à servir un vrai plat en sauce, plutôt qu’une viande accompagnée d’une garniture séparée. Pour en profiter, mieux vaut prévoir un accompagnement sobre et laisser la sauce occuper toute sa place dans l’assiette.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Le paleron ou la joue de bœuf marine une nuit au réfrigérateur dans le vin rouge avant la cuisson en cocotte.
- Prévoyez au moins trois heures de cuisson à 180 °C : les légumes rejoignent la viande après la première heure et demie.
- Les olives noires et le persil se glissent à la fin ; vérifiez la tendreté de la viande avant de servir.
Le bœuf mijoté à la tomate offre une alternative au bourguignon sans renoncer au plaisir de saucer. Je trouve cette version particulièrement intéressante pour ceux qui préfèrent une sauce où la tomate reste bien présente.
Les ingrédients de la cocotte
- 1 kg de paleron ou de joue de bœuf
- 400 g de tomates concassées
- ½ bouteille de vin rouge
- Une dizaine d’olives noires
- 1 échalote et 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1,5 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Huile, sel et poivre
- Carottes ou autres légumes, persil
- Eau, juste à hauteur
De la marinade au four
- Faites mariner les cubes de bœuf avec le vin et le bouquet garni, à couvert, une nuit au réfrigérateur. Gardez la marinade.
- Saisissez la viande dans l’huile. Retirez-la, faites revenir échalote et ail dans les sucs, puis remettez-la. Ajoutez cassonade puis farine en remuant.
- Versez marinade, tomates et piment. Salez, poivrez, complétez d’eau à hauteur. Couvrez et enfournez à 180 °C.
- Après au moins 1 h 30, ajoutez les légumes en tronçons. Poursuivez au moins 1 h 30, jusqu’à tendreté. Terminez par olives et persil.
Les détails à surveiller dans la cocotte
Pendant la saisie, évitez de superposer les morceaux : procédez en plusieurs fois si nécessaire. Pour la farine, cherchez une répartition régulière plutôt qu’un petit tas qui risque de rester au fond. Une spatule permet de décoller les sucs sans les laisser accrocher.
Au terme de la cuisson, vérifiez plusieurs morceaux, pas seulement le plus petit. Si la fourchette rencontre encore une résistance, ne précipitez pas le service. Gardez aussi un œil sur le liquide : la viande ne doit pas finir dans une cocotte sèche.
Je privilégierais une garniture peu assaisonnée, pour ne pas concurrencer les olives. Pour vos autres mijotés, ce guide pour choisir entre oignon rouge, blanc et jaune permet de réfléchir aux aromates sans modifier ici l’échalote prévue.
Du pain accompagne aussi ce bœuf mijoté à la tomate. S’il a perdu sa fraîcheur, piochez plutôt dans ces idées pour utiliser le pain rassis : une piste pour compléter le repas sans accumuler les restes.
En tant que responsable éditorial d’Apéro Bordeaux, il définit les sujets à traiter, supervise les vérifications et les corrections, et décide de la validation des contenus avant leur mise en ligne. Son rôle comprend le suivi des mises à jour et le traitement des erreurs signalées.
- Pour changer du bourguignon, cette cocotte de bœuf mérite de mijoter dans votre cuisine - 27/10/2026
- Halloween : ces 3 recettes d’apéro monstrueuses cachent le même ingrédient, même les biscuits - 26/10/2026
- Ni œufs ni crème : cette mousse au chocolat se prépare avec un ingrédient inattendu - 25/10/2026