Sans beurre ni farine de blé : ce gâteau italien cache un cœur étonnamment fondant
EN BREF
Ce gâteau à la ricotta et aux amandes convient aux envies de dessert fondant plutôt qu’aux amateurs de biscuit sec. L’intérêt est de le servir simplement : inutile de prévoir un nappage imposant qui ferait passer sa texture au second plan.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- La ricotta doit être bien égouttée ; les amandes moulues remplacent la farine de blé dans cette version sans beurre.
- Fouettez longuement les œufs et le sucre, puis incorporez délicatement les autres ingrédients : la recette ne prévoit pas de levure.
- À 170 °C, comptez 35 à 60 minutes selon le moule : le dessus doit dorer sans dessécher le centre.
Le gâteau à la ricotta et aux amandes se passe de beurre et de farine de blé. Je retiens surtout le contraste entre une surface dorée et un intérieur fondant : c’est une autre proposition qu’un cake classique.
La liste des ingrédients
- 300 g de ricotta bien égouttée
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 130 g d’amandes finement moulues ou de farine d’amande
- Un peu de zeste de citron
Une pâte mousseuse, puis un mélange délicat
- Laissez égoutter la ricotta plusieurs heures. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation pâle, volumineuse et bien mousseuse.
- Ajoutez le zeste, puis la ricotta progressivement. Incorporez les amandes délicatement, sans écraser le mélange. Aucune levure n’est prévue.
- Versez dans un moule chemisé. Faites cuire à 170 °C, de 35 à 60 minutes selon le moule. Recherchez une surface dorée et un centre encore très légèrement tremblotant.
- Si le dessus brunit trop vite, protégez-le avec une feuille d’aluminium. Laissez refroidir ; conservez ensuite au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Ne pas confondre fondant et pâte liquide
Observez l’ensemble du gâteau avant de le sortir : un centre qui ondule largement n’offre pas le même repère qu’un léger tremblement. Évitez toutefois de prolonger la cuisson uniquement pour obtenir une couleur plus sombre. La coloration du dessus ne dit pas tout de l’intérieur.
Lors de l’incorporation, faites passer la spatule sous la pâte puis ramenez-la vers le dessus. Tournez le saladier au fil des gestes pour atteindre les bords. L’objectif est de répartir la ricotta sans travailler inutilement la préparation une fois qu’elle est homogène.
Je choisirais de garder le citron comme seul parfum pour une première préparation. Ajouter plusieurs arômes d’emblée rendrait plus difficile l’ajustement à votre goût la fois suivante. Une recette courte gagne aussi à conserver un caractère lisible.
Pour varier les desserts centrés sur la texture, découvrez aussi cette mousse au chocolat au lait chaud ou la charlotte au chocolat d’Hélène Darroze. Ici, le gâteau à la ricotta et aux amandes reste une option à servir sans montage supplémentaire.
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