Pour changer de la quiche, cette tarte à la butternut réserve sa dernière touche après le four
EN BREF
Cette tarte à la butternut associe une base de fromage frais, des lardons aux échalotes et du chèvre. La courge se pose crue, en tranches très fines. Le miel attend la sortie du four : il se verse sur la garniture encore chaude, avant un court repos.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Le fromage frais et le parmesan tapissent la pâte, puis viennent les lardons, les échalotes, la butternut et le chèvre.
- Les échalotes cuisent doucement avec les lardons, sans ajout de matière grasse ; la courge se découpe en lamelles très fines.
- Comptez 30 à 35 minutes à 200 °C, vérifiez la tendreté de la butternut, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel.
Envie de changer de la quiche sans renoncer à une pâte dorée ? Ici, pas d’appareil aux œufs : le fromage frais sert de base à la garniture. Je trouve l’association intéressante pour son contraste entre le chèvre, les lardons et la douceur du miel, plutôt que pour multiplier les ingrédients.
Les ingrédients à réunir
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1/2 courge butternut
- 150 g de fromage frais
- 40 g de parmesan râpé
- 2 échalotes émincées
- 100 g de lardons ou d’allumettes de bacon
- 1 bûche de chèvre ou du chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- Poivre
- Un peu de thym
Une garniture montée directement sur la plaque
Faites revenir les lardons dans une poêle, à feu doux, sans matière grasse ajoutée. Incorporez les échalotes émincées et laissez-les s’attendrir doucement : elles doivent être dorées et légèrement confites, pas desséchées. Réservez hors du feu.
Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Étalez le fromage frais en laissant un petit bord libre, puis parsemez de parmesan. Répartissez les lardons et les échalotes sur cette base.
Coupez la butternut en tranches très fines et disposez-les en les faisant légèrement se chevaucher. L’épaisseur compte ici : de gros morceaux risqueraient de rester fermes alors que la pâte serait déjà dorée. Ajoutez le chèvre en rondelles, ou répartissez le chèvre frais, puis poivrez et parsemez de thym.
La cuisson se vérifie aussi au couteau
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 200 °C. Observez les bords de pâte, qui doivent dorer, et le chèvre, légèrement gratiné. Piquez aussi une tranche de courge : la pointe du couteau doit y entrer facilement. Si elle résiste, prolongez de quelques minutes en surveillant la coloration.
Versez alors les 2 cuillères à soupe de miel après le four, sur la tarte chaude. Attendez quelques minutes avant de découper, le temps que la garniture se tienne mieux. Je privilégierais une salade verte en accompagnement pour garder le contraste avec les fromages.
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