Ces pois chiches façon butter chicken n’ont pas besoin de toute la crème pour épaissir

Une boîte de pois chiches peut donner autre chose qu’une salade ou du houmous. Je trouve cette sauce épicée intéressante pour un dîner de novembre : le plat reste végétarien, sans renoncer au plaisir de saucer.

Les ingrédients à réunir

• 3 boîtes de pois chiches de 400 g, soit environ 700 à 750 g égouttés.
• 1 oignon, 15 g d’ail et 15 g de gingembre frais, ou 30 g de pâte ail-gingembre.
• 40 g de concentré de tomates et 100 à 150 ml d’eau.
• 240 à 360 ml de crème entière ou de lait de coco.
• Garam masala, cumin, coriandre, curcuma, poivre, piment et fenugrec séché, à doser selon le goût.
• Beurre ou huile pour la cuisson, sel et coriandre fraîche ; une noix de beurre pour finir si souhaité.

Attendrir les pois chiches avant la sauce

Rincez les pois chiches, puis faites-les frémir dans de l’eau pendant dix à quinze minutes. Égouttez. Prélevez une petite louche et écrasez-la grossièrement, en gardant le reste entier. Cette portion écrasée apportera de la matière à la sauce.

Émincez l’oignon et hachez l’ail et le gingembre. Faites fondre l’oignon dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis les épices et le concentré de tomates. Faites revenir doucement, sans laisser brûler le fond.

Deux temps de mijotage pour une sauce souple

Ajoutez tous les pois chiches, y compris la portion écrasée, puis 100 à 150 ml d’eau. Laissez mijoter dix minutes. Versez ensuite la crème ou le lait de coco et poursuivez cinq à dix minutes à feu doux, sans forte ébullition.

Froissez le fenugrec séché entre les doigts avant de l’incorporer. Salez, ajustez le piment et ajoutez la coriandre fraîche. Une noix de beurre peut terminer la sauce. Si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu d’eau plutôt que de poursuivre une réduction inutile.

Ajuster les épices et servir avec du riz

Je doserais le piment progressivement : il est plus simple d’en rajouter que de corriger une sauce trop forte. Les quantités d’épices restent au goût ; commencez modestement, goûtez pendant le mijotage et gardez le garam masala comme note principale.

Servez avec du riz basmati ou du pain naan. Pour une autre assiette végétarienne, le dahl de lentilles corail à la butternut change de légumineuse ; la soupe butternut, lentilles et curry offre une version à la cuillère. Ces pois chiches façon butter chicken gardent des grains entiers dans une sauce à partager.

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Julien Boidus

Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus

Julien Boidus est chef à domicile. Il pratique la cuisine et la pâtisserie, avec une spécialisation dans les recettes au Airfryer. Il est également auteur du livre PDF « 80 Recettes Incontournables pour votre Air Fryer ».

En tant que responsable éditorial d’Apéro Bordeaux, il définit les sujets à traiter, supervise les vérifications et les corrections, et décide de la validation des contenus avant leur mise en ligne. Son rôle comprend le suivi des mises à jour et le traitement des erreurs signalées.

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