Ces lasagnes cachent du potiron sous le fromage, et la béchamel se prépare sans beurre

Ces lasagnes au potiron gardent une vraie garniture de viande, avec la douceur de la courge en plus. Je trouve l’association intéressante précisément parce que le bœuf reste présent : le légume ne vient pas le remplacer, mais se mêler à lui.

Les ingrédients à réunir

• 10 feuilles de lasagne ;
• 400 g de bœuf haché ;
• 700 g de potiron épluché ;
• 1 oignon et 2 branches de céleri ;
• 4 gousses d’ail et 1 bouquet de persil ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 500 ml de lait et 35 g de fécule de maïs ;
• 200 g de fromage râpé ;
• Muscade, sel et poivre ;
• 80 g de chèvre en bûche, facultatif.

D’abord la garniture, puis la sauce blanche

Émincez l’oignon et le céleri, hachez l’ail et le persil. Coupez le potiron en petits dés. Faites revenir l’oignon et le céleri dans l’huile, en réservant de quoi huiler le plat. Ajoutez le bœuf, l’ail et le persil, puis faites cuire en détachant la viande.

Ajoutez ensuite le potiron et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’excès de jus soit évaporé. Remuez régulièrement : une farce qui baigne dans son liquide détremperait le montage. Salez et poivrez.

Prélevez un peu des 500 ml de lait, encore froid, pour y délayer la fécule. Faites chauffer le reste dans une casserole. Versez le mélange froid dans le lait chaud en fouettant, puis laissez épaissir tout en remuant. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. La sauce doit rester souple, facile à répartir, et non former une pâte compacte.

Monter les couches et laisser le four travailler

Préchauffez le four à 200 °C. Dans le plat huilé, alternez garniture, feuilles de lasagne, sauce blanche et fromage râpé. Gardez suffisamment de sauce et de fromage pour recouvrir la dernière couche. Si vous choisissez le chèvre, répartissez ses rondelles sur le dessus avant d’enfourner.

Faites cuire environ 45 minutes : le dessus doit être doré et les pâtes tendres. Laissez ensuite reposer dix minutes avant de découper. Je privilégierais ce petit temps d’attente plutôt qu’un service immédiat, pour obtenir des parts qui se tiennent mieux.

Pour varier les prochains plats au four, retrouvez aussi le gratin de potimarron et champignons ou les lasagnes maison. Ici, l’identité des lasagnes au potiron tient bien au trio bœuf, courge et sauce à la fécule.

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Julien Boidus

Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus

Julien Boidus est chef à domicile. Il pratique la cuisine et la pâtisserie, avec une spécialisation dans les recettes au Airfryer. Il est également auteur du livre PDF « 80 Recettes Incontournables pour votre Air Fryer ».

En tant que responsable éditorial d’Apéro Bordeaux, il définit les sujets à traiter, supervise les vérifications et les corrections, et décide de la validation des contenus avant leur mise en ligne. Son rôle comprend le suivi des mises à jour et le traitement des erreurs signalées.

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