Philippe Etchebest ne pose pas tout le reblochon sur sa tartiflette : il en fait aussi une sauce

Le fromage sur le dessus, c’est agréable ; le retrouver entre les pommes de terre aussi. Je trouve cette répartition du reblochon plus intéressante qu’une simple surenchère de fromage. Voici comment organiser les différentes cuissons.

Les ingrédients pour six personnes

• 1,8 kg de pommes de terre, de type Bintje ou Belle de Fontenay.
• 2 gros oignons blancs et 3 à 4 gousses d’ail.
• 600 g de poitrine de porc.
• 1 reblochon et 20 cl de vin blanc.
• Huile d’olive, huile neutre, sel et poivre.

Deux poêles pour préparer la garniture

Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les oignons et détaillez la poitrine en petits dés. Pelez l’ail en réservant de quoi parfumer la sauce et frotter le plat. Faites revenir oignons, porc et une partie de l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons s’attendrissent.

Pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes d’environ 1 cm. Faites-les rissoler dans une autre poêle avec de l’huile neutre. Salez, poivrez et laissez colorer avant de les réunir avec les oignons et la poitrine.

Une moitié de fromage devient sauce

Partagez le reblochon en deux. Coupez une moitié en morceaux et ajoutez-la au vin blanc tiédi dans une casserole, avec une gousse d’ail hachée. Remuez à feu doux pour obtenir une sauce homogène.

Frottez le plat à gratin avec de l’ail. Déposez une première portion de garniture, puis la moitié de la sauce. Recommencez avec le reste. Posez enfin l’autre moitié du reblochon sur le dessus, croûte vers le haut. Enfournez à 200 °C pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine.

Bien répartir plutôt que tout verser au centre

Je répartirais la sauce avec une petite louche sur toute la couche de pommes de terre : les bords du plat méritent autant d’attention que le milieu. Gardez aussi une épaisseur régulière au montage, sans tasser une grosse quantité dans un seul angle.

Le vin et l’ail sont déjà intégrés à la sauce ; inutile de verser un second trait de vin dans le gratin. Servez chaud, en prenant la garniture jusqu’au fond pour retrouver les deux couches dans chaque portion.

Les amateurs de gratins peuvent également essayer le gratin de crozets au bleu de Savoie ou la butternut farcie façon tartiflette. La tartiflette de Philippe Etchebest conserve, elle, ses pommes de terre et son reblochon, simplement distribués autrement.

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Julien Boidus

Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus

Julien Boidus est chef à domicile. Il pratique la cuisine et la pâtisserie, avec une spécialisation dans les recettes au Airfryer. Il est également auteur du livre PDF « 80 Recettes Incontournables pour votre Air Fryer ».

En tant que responsable éditorial d’Apéro Bordeaux, il définit les sujets à traiter, supervise les vérifications et les corrections, et décide de la validation des contenus avant leur mise en ligne. Son rôle comprend le suivi des mises à jour et le traitement des erreurs signalées.

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