Sans four, ces lasagnes au poulet et aux champignons se montent directement dans la poêle
EN BREF
Ces lasagnes au poulet à la poêle ne se montent pas en étages dans un plat à gratin. Les plaques précuites se glissent dans une garniture de viande, de champignons et de légumes, puis cuisent à couvert. La béchamel se prépare séparément dans une casserole.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Pour quatre personnes, la garniture contient 500 g de poulet haché et 150 g de champignons : ce sont bien deux quantités distinctes.
- Les plaques sont disposées presque verticalement dans une sauce suffisamment fluide, puis attendries sous un couvercle plutôt que dans le four.
- La cuisson des pâtes dure environ vingt minutes ; la béchamel rejoint la poêle à mi-parcours, sans remuer le montage.
Le détail intéressant dans la méthode de Loli Domínguez, c’est la position des pâtes. Je retiens ce montage pour changer des couches classiques, sans promettre pour autant un dîner prêt en quelques minutes.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 500 g de poulet haché ; 150 g de champignons ; environ 18 plaques de lasagne précuites.
- 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 carotte, ½ poivron rouge et 80 g de courge.
- 350 g de sauce tomate cuisinée, 300 à 400 ml d’eau ou de bouillon de volaille, 30 à 45 ml d’huile d’olive.
- Sel, poivre, origan séché et basilic ; fromage râpé facultatif.
- Pour la béchamel : 30 ml d’huile d’olive, 30 g de farine, 500 ml de lait entier ou demi-écrémé, sel, poivre et muscade.
Une garniture assez souple pour cuire les pâtes
Dans une poêle profonde, faites revenir l’ail haché dans l’huile, puis l’oignon avec du sel pendant environ cinq minutes. Ajoutez le poulet et émiettez-le. Incorporez carotte râpée, poivron, courge et champignons détaillés finement.
Ajoutez les herbes, le poivre, la tomate et le liquide. Faites mijoter à couvert une quinzaine de minutes. Gardez une sauce encore fluide : une garniture déjà sèche ne convient pas à ce montage.
Des plaques inclinées, puis la béchamel
Répartissez les plaques presque debout, légèrement inclinées. Couvrez et poursuivez à feu moyen-doux environ vingt minutes, en tenant compte du paquet de pâtes. Dans une casserole, mélangez huile et farine, puis incorporez progressivement le lait ; assaisonnez la béchamel.
Après environ dix minutes de cuisson des pâtes, nappez de béchamel et couvrez pour les dix minutes restantes. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide, jusqu’à 100 ml supplémentaires. Vérifiez la tendreté des pâtes et la cuisson complète du poulet.
Servir un plat crémeux, pas un gratin
Je privilégierais une grande cuillère de service plutôt qu’une découpe en rectangles : ce montage n’a pas la tenue d’un gratin en couches. Évitez de mélanger après insertion des plaques ; déplacez délicatement la poêle si besoin.
Pour une autre garniture, les lasagnes à la poêle aux aubergines et à la ricotta suivent une piste différente. Les lasagnes au potiron et au bœuf permettent, elles, de revenir au four. Ici, ces lasagnes au poulet à la poêle restent fondantes, sans croûte gratinée.
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