Ni Panzani , ni Barilla : L’UFC teste 25 paquets de pâtes, voici le classement
Le paquet arrivé en tête ne contient pas de blé. Dans son test mis à jour le 22 janvier 2026, l’UFC-Que Choisir a passé au crible 25 références de fusilli et de torsades. Parmi les meilleures pâtes UFC-Que Choisir, des torsades bio au pois chiche obtiennent 17,7/20. Leur profil nutritionnel les distingue, mais leur prix peut freiner. Juste derrière, des spirales complètes au blé dur offrent une solution beaucoup plus accessible.
25 paquets très différents soumis au même protocole
L’UFC-Que Choisir a acheté les produits en supermarchés, en magasins bio et dans le hard discount. Le panel couvre des pâtes blanches, semi-complètes et complètes, mais aussi des recettes aux légumineuses, aux œufs et des références dites protéinées. Cette diversité explique pourquoi le verdict ne se résume pas à une opposition entre grandes marques.
L’analyse nutritionnelle ne s’arrête pas aux calories. Le laboratoire a mesuré les fibres, les protéines, les glucides, les sucres, les lipides et plusieurs minéraux. La note nutritionnelle tient notamment compte des fibres, des protéines, du cuivre et du manganèse. L’étiquetage, les additifs, les protéines ajoutées et les promesses affichées sur les emballages ont également été examinés.
Le volet contaminants est large : dépistage de plus de 650 pesticides, recherche du cadmium, de mycotoxines et de furosine. Cette dernière est un marqueur permettant d’évaluer un chauffage excessif pendant le séchage. Une trace détectée ou une note moyenne ne suffit cependant pas à déclarer un produit dangereux ou non conforme.
Pourquoi les torsades Lazzaretti décrochent 17,7/20
Les torsades de pois chiche bio Lazzaretti dominent le comparatif avec 17,7/20. Leur particularité saute aux yeux dès la liste des ingrédients : elles sont élaborées avec de la farine de pois chiche bio, sans additifs ni protéines ajoutées. Ce n’est donc pas une pâte au blé artificiellement enrichie pour afficher une promesse avantageuse.
Leurs valeurs nutritionnelles font la différence : 20,4 g de protéines et 11,8 g de fibres pour 100 g. Ces chiffres sont élevés pour le rayon des pâtes sèches et expliquent une bonne partie du résultat. Le format reste toutefois particulier : le paquet ne pèse que 250 g, contre 500 g pour de nombreuses références traditionnelles.
Il faut aussi regarder le ticket de caisse. L’UFC-Que Choisir indiquait environ 14 € le kilo, sur la base d’un prix relevé en décembre 2025. La gagnante est donc convaincante sur le papier, mais coûteuse au quotidien. Le tarif peut varier selon l’enseigne, les promotions et la date d’achat ; il doit être considéré comme un repère, non comme un prix garanti partout.
L’alternative complète à environ 3 € le kilo
Autre référence très bien notée, les spirales complètes de blé dur bio Montebello atteignent 16,6/20, avec un prix indicatif autour de 3 € le kilo. Pour un foyer qui mange régulièrement des pâtes, l’écart budgétaire avec les torsades au pois chiche est considérable.
Ce résultat rappelle qu’une pâte complète simple peut constituer un excellent compromis. Elle reste à base de blé dur, se cuisine comme une pâte classique et affiche un prix indicatif nettement inférieur à celui des torsades au pois chiche. Cela ne rend pas les deux produits identiques : la recette au pois chiche garde un profil nutritionnel et un goût bien distincts.
| Référence | Note UFC | Point à retenir |
|---|---|---|
| Lazzaretti torsades pois chiche bio | 17,7/20 | 20,4 g de protéines et 11,8 g de fibres/100 g ; environ 14 €/kg |
| Montebello spirales complètes bio | 16,6/20 | Alternative au blé dur complet ; environ 3 €/kg |
| Reflets de France torsades Alsace IGP | 11,4/20 | Peu de fibres, traces de pesticides et furosine |
| Lustucru torsades aux œufs frais | 11,3/20 | Peu de fibres et résidus de pesticides |
Deux marques connues ferment la marche
Les torsades aux œufs frais Lustucru obtiennent 11,3/20. Le test relève notamment leur faible teneur en fibres et des résidus de pesticides. Les torsades d’Alsace IGP Reflets de France font à peine mieux avec 11,4/20 : elles sont elles aussi peu riches en fibres, avec des traces de pesticides et de la furosine.
Ces résultats invitent à dépasser la réputation d’une marque ou le caractère traditionnel d’une recette. Ils ne permettent pas d’affirmer que ces paquets seraient dangereux. Ils montrent plutôt que, dans ce comparatif précis, d’autres produits cumulent davantage d’atouts nutritionnels et de meilleurs résultats aux analyses.
Le sujet des contaminants avait déjà attiré l’attention lors d’un comparatif sur le cadmium dans les pâtes. Pour choisir en rayon sans se perdre dans les promesses, on peut aussi vérifier les détails à regarder sur un paquet de pâtes.
Les trois réflexes utiles devant le rayon
Premier réflexe : comparer les fibres et les protéines pour 100 g, plutôt que de s’arrêter à une mention « protéinée ». Deuxième réflexe : lire la liste des ingrédients afin de distinguer les protéines naturellement apportées par une légumineuse de celles ajoutées à une recette. Troisième réflexe : ramener le prix au kilo, surtout lorsque le paquet ne contient que 250 g.
La composition ne fait pas tout. Le goût, la texture, la tolérance digestive et l’usage prévu comptent aussi. Des torsades au pois chiche ne remplaceront pas forcément des pâtes de blé dans chaque plat. Alterner pâtes complètes, légumineuses, céréales et recettes classiques reste plus pertinent que de chercher un unique paquet parfait.
Le classement de l’UFC-Que Choisir livre surtout un double enseignement. La première place peut revenir à une recette sans blé, grâce à une composition courte et à son profil nutritionnel. Mais la référence la mieux notée n’est pas nécessairement le meilleur achat pour chaque budget.
Le meilleur choix dépend aussi du budget
Pour découvrir les pâtes de légumineuses, les Lazzaretti à 17,7/20 constituent la grande surprise du test. Pour remplir le placard à moindre coût, les Montebello complètes à 16,6/20 apparaissent comme l’option la plus équilibrée entre résultat et prix indicatif. Au moment de choisir les meilleures pâtes UFC-Que Choisir, mieux vaut donc croiser la note, la composition, le prix au kilo et ses propres habitudes, tout en variant son alimentation.
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