Crêpes de Philippe Etchebest : recette 5★

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Très Facile

Il n’y a pas qu’a la Chandeleur que l’on peut déguster des crêpes, il y a de multiples une occasions idéales pour savourer de délicieuses crêpes. Aujourd’hui, nous mettons en lumière la recette classique du chef renommé Philippe Etchebest. Si vous appréciez les créations de chefs pâtissiers comme Pierre Hermé, ces crêpes moelleuses et peu sucrées sauront également vous séduire. Le bonheur est qu’elles peuvent être garnies selon vos envies. Le chef apporte une touche personnelle en ajoutant de l’alcool, bien que cela reste optionnel. Pour ma part, j’ai utilisé de la fleur d’oranger, mais la vanille, le rhum ou le Grand Marnier sont également d’excellents choix.

Astuces du chef pour réussir vos crêpes

• Il est recommandé de laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes.
• Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant la cuisson pour garantir une coloration uniforme et éviter les déchirures.
• Pour conserver les crêpes, couvrez-les d’un film alimentaire au contact pour préserver leur texture.
• Si de vilains grumeaux affluent, un coup de mixeur plongeant est votre meilleur allié.

Pour la touche anecdotique, une tradition familiale consiste à mettre un Louis d’or dans la main gauche tout en faisant sauter la crêpe de la main droite. Une fois la crêpe bien cuite, elle devait être placée sur le sommet d’un meuble, jusqu’à la Chandeleur suivante. Bien que cette coutume ne soit pas pratique pour tout le monde, elle ajoute une belle note ludique à la fête.

Liste des ingrédients

Pour 12 à 14 crêpes :

• 250g de farine
• 4 œufs (ou 3 si vous préférez)
• 60cl de lait entier ou demi-écrémé
• 40g de sucre
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, rhum ou Grand Marnier

La préparation en étapes

Commencez par faire fondre le beurre à feu doux. Dans un grand saladier, incorporez la farine avec une pincée de sel. Formez un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez le sucre et commencez à fouetter au centre du mélange, une technique astucieuse pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, intégrez le lait en quatre portions tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte parfaitement homogène, sans résidus de farine sur les bords. Enfin, ajoutez le beurre fondu et l’arôme de votre choix, puis mélangez bien.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour optimiser la texture. Pour la cuisson, préparez une poêle chaude, légèrement huilée ou beurrée, et faites cuire les crêpes une à une jusqu’à obtenir une couleur dorée de chaque côté.

Conclusion

Voilà vous avez entre vos mains une recette classique parfaite. Ne manquez pas l’occasion d’explorer d’autres délices comme les gaufres et les beignets, une fête des saveurs vous attend ! Profitez de ce moment gourmand pour partager vos créations avec famille et amis. Bon appétit !

Crêpes de Philippe Etchebest

Notez cette recette

5/5 de 2 évaluations

Recette classique de crêpes moelleuses et peu sucrées.

Imprimer la recette Pin la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 4 personnes

Mode cuisineEmpêchez votre écran de s'assombrir

Matériel

• Poêle

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine
• 4 œufs ou 3 si vous préférez
• 60 cl lait entier ou demi-écrémé
• 40 g sucre
• 40 g beurre
• 1 cuillère à soupe fleur d’oranger rhum ou Grand Marnier

Préparation

 

Préparation

• Commencez par faire fondre le beurre à feu doux. Dans un grand saladier, incorporez la farine avec une pincée de sel. Formez un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez le sucre et commencez à fouetter au centre du mélange, une technique astucieuse pour éviter la formation de grumeaux.
• Ensuite, intégrez le lait en quatre portions tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte parfaitement homogène, sans résidus de farine sur les bords. Enfin, ajoutez le beurre fondu et l’arôme de votre choix, puis mélangez bien.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour optimiser la texture. Pour la cuisson, préparez une poêle chaude, légèrement huilée ou beurrée, et faites cuire les crêpes une à une jusqu'à obtenir une couleur dorée de chaque côté.

Conseils

• Voilà vous avez entre vos mains une recette classique parfaite pour célébrer la Chandeleur. Ne manquez pas l'occasion d'explorer d'autres délices comme les gaufres et les beignets, une fête des saveurs vous attend ! Profitez de ce moment gourmand pour partager vos créations avec famille et amis. Bon appétit !

Vous allez adorer :  Pour ses pommes de terre rissolées, Norbert Tarayre saute une étape que beaucoup jugent indispensable

Vous avez aimé cette recette ?N'oubliez pas de noter cette recette juste ci-dessous et de laisser un commentaire!

Notez cette recette

Partager par Email Partager sur Facebook Pinterest

• À propos
• Articles récents

Julien Boidus

Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus

Julien Boidus est chef à domicile. Il pratique la cuisine et la pâtisserie, avec une spécialisation dans les recettes au Airfryer. Il est également auteur du livre PDF « 80 Recettes Incontournables pour votre Air Fryer ».

En tant que responsable éditorial d’Apéro Bordeaux, il définit les sujets à traiter, supervise les vérifications et les corrections, et décide de la validation des contenus avant leur mise en ligne. Son rôle comprend le suivi des mises à jour et le traitement des erreurs signalées.

Les derniers articles par Julien Boidus (tout voir)

• Ces pois chiches façon butter chicken n’ont pas besoin de toute la crème pour épaissir - 10/11/2026
• Pour sa tourte d’automne, Laurent Mariotte ne traite pas le fond comme le dessus - 09/11/2026
• Pour ses pommes de terre rissolées, Norbert Tarayre saute une étape que beaucoup jugent indispensable - 08/11/2026