Crêpes aux aubergines et au parmesan : préparation et gratinage
Ces crêpes salées associent une pâte reposée, une garniture d’aubergines au basilic et une finition au parmesan. Elles sont roulées puis passées brièvement sous le gril pour faire fondre et dorer le fromage.
Les ingrédients
La pâte se prépare avec 150 g de farine, 3 œufs, 300 ml de lait entier, 50 g de beurre fondu et une pincée de sel. Pour la garniture, prévoyez 2 aubergines rondes violettes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 8 feuilles de basilic et 120 g de parmesan râpé.
Préparer et laisser reposer la pâte
Battez les œufs avec une partie du lait. Incorporez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre fondu et le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites ensuite cuire des crêpes fines dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, puis réservez-les. Le nombre obtenu dépend du diamètre de la poêle et de la quantité de pâte versée pour chaque crêpe.
Préparer la garniture aux aubergines
Coupez les aubergines en dés. Faites-les revenir avec l’huile d’olive et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Mixez-les grossièrement avec le basilic et 80 g de parmesan. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
Garnir et gratiner les crêpes
Répartissez la garniture sur les crêpes, roulez-les et placez-les dans un plat compatible avec le four. Parsemez avec les 40 g de parmesan restants.
Les crêpes et la garniture étant déjà cuites, préchauffez le gril du four à 230 °C uniquement pour la finition. Placez le plat sous le gril pendant 4 à 5 minutes, en restant à proximité, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré. Retirez le plat plus tôt si la coloration devient trop rapide.
Crêpes aux aubergines et au parmesan
Notez cette recetteIngrédients
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 300 ml de lait entier
- 50 g de beurre fondu
- 2 aubergines rondes violettes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 120 g de parmesan râpé pour la garniture et la finition
- 8 feuilles de basilic frais
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélangez les œufs avec une partie du lait, puis incorporez la farine, le sel, le beurre fondu et le reste du lait. Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
- Faites cuire des crêpes fines dans une poêle antiadhésive et réservez-les.
- Coupez les aubergines en dés. Faites-les revenir avec l’huile et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Mixez grossièrement toutes les aubergines avec le basilic et 80 g de parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez la garniture dans les crêpes, roulez-les et disposez-les dans un plat allant au four.
- Les crêpes et la garniture étant déjà cuites, saupoudrez avec les 40 g de parmesan restants. Préchauffez le gril à 230 °C uniquement pour la finition, puis faites gratiner 4 à 5 minutes sous surveillance jusqu’à légère coloration.
Conseils
Responsable éditorial : Julien Boidus.
Publié le . Mis à jour le (heure de Paris).
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