Mélangez les œufs avec une partie du lait, puis incorporez la farine, le sel, le beurre fondu et le reste du lait. Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Faites cuire des crêpes fines dans une poêle antiadhésive et réservez-les.

Coupez les aubergines en dés. Faites-les revenir avec l’huile et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Mixez grossièrement toutes les aubergines avec le basilic et 80 g de parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la garniture dans les crêpes, roulez-les et disposez-les dans un plat allant au four.

Les crêpes et la garniture étant déjà cuites, saupoudrez avec les 40 g de parmesan restants. Préchauffez le gril à 230 °C uniquement pour la finition, puis faites gratiner 4 à 5 minutes sous surveillance jusqu’à légère coloration.