Flan Pâtissier de Pierre Hermé : l’incontournable
Découvrez la recette du délicieux flan pâtissier inspiré par les créations renommées des chefs pâtissiers célèbres. Avec un temps de préparation de 30 minutes et une cuisson de 60 minutes, cette recette est facile et accessible pour tous les amateurs de pâtisserie.
À la recherche du flan idéal
On continue notre exploration culinaire des meilleurs flans pâtissiers. Cette fois, notre point d’intérêt est une recette inspirée par le fameux Pierre Hermé (son cake à fait fureur récemment sur notre site). Si ce nom évoque la haute pâtisserie française, la découverte de cette recette inédite a suscité des avis mitigés. Elle utilise une combinaison inhabituelle de lait et d’eau, ce qui apporte une texture particulièrement soyeuse mais un goût légèrement moins prononcé.
Surprenante association de saveurs
Cette recette employant moitié lait, moitié eau, est intéressante par son résultat. Bien que l’onctuosité soit remarquable, certains pourraient lui reprocher son goût moins intense. Pour pallier cela, on recommande d’ajouter une gousse de vanille, bien qu’omise dans la publication originale. Cela relève la saveur tout en équilibrant le sucre contenu dans le dessert. L’utilisation de la pâte brisée ravira les puristes de la pâtisserie, apportant un croquant agréable.
Comparaison des chefs renommés
Curieusement, cette recette partage ses proportions avec celle d’un autre chef célèbre, Yann Couvreur. Les différences entre les deux recettes résident principalement dans le nombre d’œufs utilisé et l’ajout de vanille. Pierre Hermé réduit légèrement le nombre d’œufs à 3,7, tandis que Yann Couvreur en utilise 4, accompagné de deux gousses de vanille. Qui s’est inspiré de qui ? Le mystère persiste, mais il est fascinant de voir ces créations presque identiques en apparence.
Recette détaillée
Ingrédients :
- Une pâte brisée
- 370g de lait entier
- 370g d’eau
- 4 œufs
- 210g de sucre
- 60g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, combinez le lait, l’eau, et 70g de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre restant puis incorporer la maïzena.
- Retirer la gousse de vanille du mélange chaud et verser la moitié sur les œufs, tout en fouettant vivement.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant jusqu’à obtenir une crème pâtissière.
- Transférer dans un récipient large, filmer au contact, et laisser refroidir pendant 1 heure.
- Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Foncer la pâte dans un cercle de 20cm sur 4,5cm, placer au congélateur pendant 1 heure pour stabiliser les bords.
- Fouetter la crème refroidie pour obtenir une texture lisse, puis la verser sur la pâte brisée.
- Lisser le dessus et enfourner pour 60 minutes de cuisson.
- Une fois tremblotant, laissez le flan refroidir 2 heures à température ambiante avant de réfrigérer pour la nuit.
Conclusion
Si vous êtes en quête d’une texture extra-soyeuse et d’un flan léger, cette recette offre un résultat captivant. Les réactions de ceux qui l’ont testé sont généralement positives, témoignant de la délicatesse du produit final. Pourquoi ne pas essayer et tirer vos propres conclusions ? N’hésitez pas à explorer davantage pour découvrir le flan qui saura vous séduire.
Flan Pâtissier de Pierre Hermé
Notez cette recetteMatériel
- Casserole
- Bol
- Four
Ingrédients
- Une pâte brisée
- 370 g lait entier
- 370 g eau
- 4 œufs
- 210 g sucre
- 60 g maïzena
- 1 gousse vanille
Préparation
Préparation
- Dans une casserole, combinez le lait, l'eau, et 70g de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre restant puis incorporer la maïzena.
- Retirer la gousse de vanille du mélange chaud et verser la moitié sur les œufs, tout en fouettant vivement.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
- Transférer dans un récipient large, filmer au contact, et laisser refroidir pendant 1 heure.
- Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Foncer la pâte dans un cercle de 20cm sur 4,5cm, placer au congélateur pendant 1 heure pour stabiliser les bords.
- Fouetter la crème refroidie pour obtenir une texture lisse, puis la verser sur la pâte brisée.
- Lisser le dessus et enfourner pour 60 minutes de cuisson.
- Une fois tremblotant, laissez le flan refroidir 2 heures à température ambiante avant de réfrigérer pour la nuit.
Conseils
- Ajoutez une gousse de vanille pour rehausser la saveur.
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