Flan Pâtissier de Jacques Genin : la recette ultra crémeuse à réussir chez soi
Découvrez une recette authentique et savoureuse de flan pâtissier. Ce dessert classique séduira les amateurs de pâtisseries à la recherche du parfait équilibre entre saveur vanillée et texture fondante. Ce flan se révèle être une version fidèle au « véritable flan parisien », agrémentée d’une méthode originale qui garantit une cuisson homogène et réussie. Alors, êtes-vous prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire?
Ingrédients pour un flan de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur :
- 640 g de lait entier
- 160 g de crème liquide 30%
- 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs)
- 80 g de maïzena
- 145 g de sucre
- 1 + 1/2 gousse de vanille
Instructions pour la préparation :
- Choisissez votre type de pâte préféré (brisée, sablée ou sucrée), puis garnissez un moule ou cercle avec celle-ci. Placez-la au congélateur pour un minimum d’une heure.
- Dans un récipient, placez les jaunes d’œufs et ajoutez-y les grains de vanille. Fouettez bien pour mélanger. Incorporez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une texture blanchie.
- Ajoutez la maïzena au mélange et battez à nouveau pour homogénéiser.
- Dans une casserole, combinez le lait, la crème et les gousses de vanille. Faites chauffer, sans atteindre l’ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes. Retirez ensuite les gousses.
- Portez le mélange lait et crème à ébullition, puis incorporez-le progressivement aux jaunes d’œufs en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Dès que la crème pâtissière est tout juste cuite, retirez du feu.
- Transférez la crème dans un récipient large pour accélérer le refroidissement. Couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins une heure.
- Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.
- Battez la crème pâtissière refroidie pour lui redonner une texture lisse. Versez-la sur la pâte congelée et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Enfournez le flan pour une durée de 40 à 50 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit.
Savourez cet exquis flan pâtissier, un véritable régal pour le palais qui combine subtilement les arômes de vanille avec une consistance parfaite. Ce dessert succulent promet de ravir vos convives et de faire honneur à la riche tradition pâtissière française. Alors, à vos tabliers et bon appétit !
Flan Pâtissier de Jacques Genin
Notez cette recetteRecette ultra crémeuse à réussir chez soi.
Matériel
- Four
Ingrédients
640 g de lait entier
160 g de crème liquide 30%
80 g de jaunes d'œufs (environ 4 œufs)
80 g de maïzena
145 g de sucre
1 + 1/2 gousse de vanille
Préparation
Préparation
- Choisissez votre type de pâte préféré (brisée, sablée ou sucrée), puis garnissez un moule ou cercle avec celle-ci. Placez-la au congélateur pour un minimum d'une heure.
- Dans un récipient, placez les jaunes d'œufs et ajoutez-y les grains de vanille. Fouettez bien pour mélanger. Incorporez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une texture blanchie.
- Ajoutez la maïzena au mélange et battez à nouveau pour homogénéiser.
- Dans une casserole, combinez le lait, la crème et les gousses de vanille. Faites chauffer, sans atteindre l’ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes. Retirez ensuite les gousses.
- Portez le mélange lait et crème à ébullition, puis incorporez-le progressivement aux jaunes d'œufs en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Dès que la crème pâtissière est tout juste cuite, retirez du feu.
- Transférez la crème dans un récipient large pour accélérer le refroidissement. Couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins une heure.
- Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.
- Battez la crème pâtissière refroidie pour lui redonner une texture lisse. Versez-la sur la pâte congelée et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfournez le flan pour une durée de 40 à 50 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils
- Savourez cet exquis flan pâtissier, un véritable régal pour le palais qui combine subtilement les arômes de vanille avec une consistance parfaite. Ce dessert succulent promet de ravir vos convives et de faire honneur à la riche tradition pâtissière française. Alors, à vos tabliers et bon appétit !
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Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus
Passionné par Bordeaux et son art de vivre, je suis Julien Boidus, chef à domicile. À travers mon site www.apero-bordeaux.fr, je partage mes recettes familiales, mes astuces culinaires et mes découvertes pour éveiller les sens et célébrer notre belle ville. Voyageur dans l'âme, j'explore également d'autres villes pour vous faire découvrir leurs patrimoines gastronomiques et culturels. Bienvenue dans mon univers gourmand et convivial !
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