Préparation

• Dans une casserole, combinez le lait, l'eau, et 70g de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre restant puis incorporer la maïzena.
• Retirer la gousse de vanille du mélange chaud et verser la moitié sur les œufs, tout en fouettant vivement.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en fouettant jusqu'à obtenir une crème pâtissière.
• Transférer dans un récipient large, filmer au contact, et laisser refroidir pendant 1 heure.
• Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
• Foncer la pâte dans un cercle de 20cm sur 4,5cm, placer au congélateur pendant 1 heure pour stabiliser les bords.
• Fouetter la crème refroidie pour obtenir une texture lisse, puis la verser sur la pâte brisée.
• Lisser le dessus et enfourner pour 60 minutes de cuisson.
• Une fois tremblotant, laissez le flan refroidir 2 heures à température ambiante avant de réfrigérer pour la nuit.