Pour Halloween, Cyril Lignac glisse un légume inattendu dans ses gaufres salées
EN BREF
Cyril Lignac propose des gaufres salées à la courge spaghetti, accompagnées d’une crème au bleu et d’œufs de poisson. Notre suggestion pour Halloween : les servir comme plat central, plutôt que multiplier les petites préparations d’un buffet.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- La courge passe au four avant de rejoindre la pâte : prévoyez cette étape en premier, sans lancer le gaufrier trop tôt.
- La chair doit être égouttée et les blancs incorporés délicatement. Deux étapes à garder bien distinctes pour suivre la préparation du chef.
- Côté présentation, notre préférence va à des assiettes individuelles plutôt qu’à une grande composition décorative : chacun peut ainsi personnaliser sa portion.
Les gaufres à la courge de Cyril Lignac donnent une autre allure au dîner d’Halloween. Pour Halloween, voilà une piste à envisager si vous souhaitez proposer autre chose que des friandises. L’idée, ici, est de construire un vrai moment de repas autour de la recette, pas un concours de décoration.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 1 courge spaghetti ; 4 œufs ; 25 cl de lait.
- 250 g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 30 g de beurre fondu ; 1 pincée de sel.
- Sauce : 100 g de bleu, 25 g de mayonnaise, 50 g de fromage frais, 5 cl de lait entier.
- 1 citron jaune (jus, zeste), ½ gousse d’ail hachée, 50 g d’herbes (aneth, ciboulette, persil).
- Finition : 1 petite boîte d’œufs de truite, aneth. Huile d’olive, fleur de sel, poivre.
La préparation, du four au gaufrier
Coupez la courge en deux, épépinez, huilez, salez et poivrez. Enfournez à 200 °C, 20 à 30 minutes. Prélevez la chair à la fourchette, égouttez-la dans une passette.
Mélangez farine, courge, levure, sel, puis lait, jaunes et beurre. Incorporez délicatement les blancs montés, à la maryse. Laissez reposer quelques minutes.
Mélangez les ingrédients de la sauce. Faites dorer au gaufrier, selon l’appareil. Garnissez de sauce, d’œufs de poisson et d’aneth.
Une table d’Halloween pensée pour le repas
Je privilégierais la garniture servie à part : posez les bols au centre et laissez les convives composer leur assiette. Cette présentation laisse à chacun le choix de la quantité de sauce. Pour un dîner entre amis, je garderais une assiette sobre : les gaufres dorées et leur garniture suffisent, sans colorant ni décoration comestible ajoutée.
Pour le décor, proposez aux invités de fabriquer des marque-places en papier avant de passer à table. Choisissez des motifs de fantômes ou de chauves-souris, puis réservez-leur une place à côté des couverts. Laissez l’espace central disponible pour le service plutôt que de l’encombrer d’accessoires.
Je réserverais l’activité des enfants avant le repas, en piochant dans cet atelier cuisine d’Halloween en petites missions. Choisissez une mission à terminer ensemble, puis rangez le matériel avant de dresser la table.
Pour prolonger le thème, vous pouvez proposer des biscuits sablés d’Halloween au dessert. Gardez toutefois un menu resserré : ces gaufres à la courge peuvent rester le rendez-vous salé de la soirée, sans imposer une succession de préparations.
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