Sans lardons, cette quiche fait la part belle à une garniture fondante
EN BREF
Cette quiche aux poireaux se prépare sans lardons. Pour le dîner, proposez-la au centre de la table et laissez chacun choisir son accompagnement : une façon de composer le repas autour d’un seul plat, sans multiplier les préparations.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Les légumes passent à la poêle avant de garnir la pâte. Gardez cette étape bien distincte du passage au four.
- La cuisson se fait à 180 °C, pendant 35 à 40 minutes : vérifiez que la garniture est prise au centre avant de sortir le moule.
- Au moment de servir, proposez les accompagnements à part : chacun pourra choisir une salade, quelques crudités ou simplement une part de quiche.
Pas de charcuterie dans cette quiche aux poireaux. Plutôt que de chercher un remplaçant aux lardons, je vous propose de laisser les légumes tenir le premier rôle. Le choix du menu vient ensuite : une grande part pour le dîner ou de petits morceaux à partager.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux moyens
- 3 œufs
- 20 cl de crème légère
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Poivre, 1 pincée de muscade, peu ou pas de sel
- Fromage râpé, facultatif
La poêle d’abord, le moule ensuite
Préchauffez à 180 °C. Lavez et émincez les poireaux. Faites-les fondre dans l’huile, à feu doux, 10 à 15 minutes, en remuant. S’ils attachent, ajoutez un fond d’eau.
Battez les œufs avec la crème, le poivre et la muscade ; salez peu ou pas. Installez la pâte dans le moule, répartissez les légumes puis versez le mélange. Ajoutez éventuellement du fromage.
Enfournez 35 à 40 minutes : le dessus doit être doré et le centre pris. Laissez reposer quelques minutes avant de couper.
Organiser la préparation sans tout faire à la fois
Pendant que les poireaux fondent doucement, préparez le mélange aux œufs et installez la pâte dans le moule. Revenez régulièrement à la poêle pour remuer. Cette organisation permet de profiter du temps de précuisson sans perdre les légumes de vue.
Pour une prochaine recette centrée sur ce légume, notre fondue de poireaux offre une autre piste. Pour cette quiche, la précuisson reste une étape à part entière : les poireaux doivent être fondants avant de rejoindre la pâte.
Composer le repas autour de la quiche
Je choisirais un accompagnement à part, plutôt que d’ajouter encore des ingrédients dans le moule. Quelques feuilles de salade avec une vinaigrette, des carottes râpées ou des endives émincées sont des suggestions à adapter à vos envies. Présentez la sauce séparément si les goûts diffèrent autour de la table.
Le fromage reste facultatif. Si vous aimez un dessus gratiné, ajoutez-en un peu avant d’enfourner ; sinon, gardez simplement le mélange aux œufs et à la crème. Pas besoin de remplacer chaque ingrédient absent : cette version assume une garniture sans charcuterie.
Envie d’explorer un autre format la prochaine fois ? Cette quiche sans pâte mérite un détour. La version proposée ici garde sa pâte brisée et son bord doré, à découper après quelques minutes de repos. Servez votre quiche aux poireaux avec les accompagnements que vous aurez retenus, sans obligation d’en proposer plusieurs.
En tant que responsable éditorial d’Apéro Bordeaux, il définit les sujets à traiter, supervise les vérifications et les corrections, et décide de la validation des contenus avant leur mise en ligne. Son rôle comprend le suivi des mises à jour et le traitement des erreurs signalées.