Flan Pâtissier de Philippe Conticini : ma version facile et ultra crémeuse
Découvrez notre interprétation du flan pâtissier classique que nous espérons amener à de nouveaux sommets de délices. Inspirée par une version renommée, cette recette, bien que requérant du temps, promet une récompense culinaire alliant vanille délicate et texture fondante. Sans crème ajoutée, mais essentiellement du lait, cette version n’a pas de concurrents en termes de légèreté et d’onctuosité.
Ingrédients Clés
Pour un flan dans un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, rassemblez les éléments suivants :
Pour la pâte :
- Une pâte de votre choix : brisée, sablée ou sucrée. Notre préférence s’est portée sur une pâte brisée classique.
Pour la crème pâtissière :
- 460 g de lait demi-écrémé
- 200 g de lait entier
- 100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)
- 40 g de jaunes d’œuf (environ 2 jaunes)
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 100 g de lait demi-écrémé froid
- 2 gousses de vanille
Étapes de Préparation
1. Lait Infusé à la Vanille:
Dans une casserole, mettez à chauffer vos deux types de lait avec les gousses de vanille fendues. Lorsque le tout commence à fumer, retirez du feu et laissez les arômes infuser pendant 20 minutes sous un couvercle.
2. Mélange d’œufs et de sucre :
Dans un bol, fouettez ensemble les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la maïzena.
3. Assemblage de la Crème Pâtissière :
Retirez les gousses de vanille du lait infusé et portez ce dernier à ébullition. Versez ensuite la moitié de ce lait sur le mélange œuf-sucre-maïzena, remuez bien puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à épaississement pour former une crème pâtissière.
4. Ajout du Lait Froid :
Hors du feu, incorporez immédiatement les 100g de lait froid pour obtenir une consistance homogène.
5. Congélation et Cuisson du Flan :
Étalez la crème sur votre pâte congelée, puis placez le tout au congélateur pendant une nuit ou au minimum 5 heures. Une fois le flan bien pris, préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez ensuite pour une durée de 1h10 à 1h30, jusqu’à ce qu’une belle coloration apparaisse, tout en gardant le centre tremblotant.
6. Refroidissement :
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin de parfaire la texture.
Savourez ce flan pâtissier dont la préparation minutieuse et le respect des étapes garantissent une expérience gustative inégalée.
Flan Pâtissier de Philippe Conticini
Notez cette recetteMatériel
- Four
- Casserole
- Bol
Ingrédients
Une pâte de votre choix : brisée, sablée ou sucrée
460 g de lait demi-écrémé
200 g de lait entier
100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)
40 g de jaunes d'œuf (environ 2 jaunes)
100 g de sucre
50 g de maïzena
100 g de lait demi-écrémé froid
2 gousses de vanille
Préparation
Préparation
- Lait Infusé à la Vanille: Dans une casserole, mettez à chauffer vos deux types de lait avec les gousses de vanille fendues. Lorsque le tout commence à fumer, retirez du feu et laissez les arômes infuser pendant 20 minutes sous un couvercle.
- Mélange d'œufs et de sucre: Dans un bol, fouettez ensemble les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la maïzena.
- Assemblage de la Crème Pâtissière: Retirez les gousses de vanille du lait infusé et portez ce dernier à ébullition. Versez ensuite la moitié de ce lait sur le mélange œuf-sucre-maïzena, remuez bien puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement pour former une crème pâtissière.
- Ajout du Lait Froid: Hors du feu, incorporez immédiatement les 100g de lait froid pour obtenir une consistance homogène.
- Congélation et Cuisson du Flan: Étalez la crème sur votre pâte congelée, puis placez le tout au congélateur pendant une nuit ou au minimum 5 heures. Une fois le flan bien pris, préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez ensuite pour une durée de 1h10 à 1h30, jusqu'à ce qu'une belle coloration apparaisse, tout en gardant le centre tremblotant.
- Refroidissement: Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin de parfaire la texture.
Conseils
- Savourez ce flan pâtissier dont la préparation minutieuse et le respect des étapes garantissent une expérience gustative inégalée.
