Préparation

• Lait Infusé à la Vanille: Dans une casserole, mettez à chauffer vos deux types de lait avec les gousses de vanille fendues. Lorsque le tout commence à fumer, retirez du feu et laissez les arômes infuser pendant 20 minutes sous un couvercle.
• Mélange d'œufs et de sucre: Dans un bol, fouettez ensemble les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la maïzena.
• Assemblage de la Crème Pâtissière: Retirez les gousses de vanille du lait infusé et portez ce dernier à ébullition. Versez ensuite la moitié de ce lait sur le mélange œuf-sucre-maïzena, remuez bien puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement pour former une crème pâtissière.
• Ajout du Lait Froid: Hors du feu, incorporez immédiatement les 100g de lait froid pour obtenir une consistance homogène.
• Congélation et Cuisson du Flan: Étalez la crème sur votre pâte congelée, puis placez le tout au congélateur pendant une nuit ou au minimum 5 heures. Une fois le flan bien pris, préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Enfournez ensuite pour une durée de 1h10 à 1h30, jusqu'à ce qu'une belle coloration apparaisse, tout en gardant le centre tremblotant.
• Refroidissement: Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin de parfaire la texture.