Flan Pâtissier inspiration Christophe Felder : la recette maison, simple et ultra crémeuse
Plongez dans la découverte exquise du flan pâtissier avec cette recette remarquablement différente, qui ne manquera pas de séduire les amateurs de desserts. Célébrée pour sa texture divine et son équilibre parfait de saveurs, elle vous promet un moment gourmand.
Préparation et Cuisson
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Un Flan aux Techniques Originales
Trouvé par hasard, ce flan pâtissier m’a captivé par son approche inédite, largement recommandée par d’autres passionnés de pâtisserie. Son secret réside dans la réalisation singulière de la crème pâtissière et un protocole de cuisson inhabituel. Cependant, attention à la température élevée qui peut brunir le dessus prématurément.
Conseils Pratiques Avant de Commencer
- Le choix de la vanille : 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille sont utilisées (mais une gousse est également possible).
- Une cuisson à 210°C pendant 20 minutes puis 240°C pendant 10 minutes vous sont proposées, bien que la méthode traditionnelle soit souvent plus accessible.
- Repos de la crème : recommandé, mais pas obligatoire.
- Base du flan : la pâte brisée est idéale, mais laissez libre cours à vos préférences.
Ingrédients
- Pâte de votre choix (brisée, sablée ou sucrée)
- 3 œufs
- 670g de lait entier
- 170g de crème liquide 30-35%
- 170g de sucre
- 70g de maïzena
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Étapes de Préparation
1. Préparez et étalez la pâte choisie dans un cercle à pâtisserie, puis réservez au congélateur pour éviter que les bords ne s’affaissent avec la chaleur.
2. Dans un bol, mélangez les œufs avec 85g de sucre. Incorporez la maïzena, l’extrait de vanille, et la crème liquide.
3. Chauffez le lait avec le reste du sucre dans une casserole jusqu’à ébullition, puis ajoutez-le au mélange précédent en fouettant. Reversez l’ensemble dans la casserole et chauffez jusqu’à épaississement.
4. Versez la crème pâtissière sur la pâte congelée. Vous pouvez la refroidir au frais pendant une heure ou la cuire immédiatement à 180°C pour 45 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes, en surveillant bien la coloration.
5. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais pour au moins 3 heures, idéalement durant toute une nuit.
Note Finale
La texture légèrement tremblotante à la sortie du four est normale. Après un passage au réfrigérateur, le flan révélera sa pleine saveur et consistance. Profitez de cette pure gourmandise maison !
Flan Pâtissier de Christophe Felder
Notez cette recetteMatériel
- Four
- Cercle à patisserie
- Casserole
- Bol
Ingrédients
Pâte de votre choix (brisée, sablée ou sucrée)
3 œufs
670g de lait entier
170g de crème liquide 30-35%
170g de sucre
70g de maïzena
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Préparation
Préparation
- Préparez et étalez la pâte choisie dans un cercle à pâtisserie, puis réservez au congélateur pour éviter que les bords ne s'affaissent avec la chaleur.
- Dans un bol, mélangez les œufs avec 85g de sucre. Incorporez la maïzena, l'extrait de vanille, et la crème liquide.
- Chauffez le lait avec le reste du sucre dans une casserole jusqu'à ébullition, puis ajoutez-le au mélange précédent en fouettant. Reversez l'ensemble dans la casserole et chauffez jusqu'à épaississement.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte congelée. Vous pouvez la refroidir au frais pendant une heure ou la cuire immédiatement à 180°C pour 45 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes, en surveillant bien la coloration.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais pour au moins 3 heures, idéalement durant toute une nuit.
Conseils
- La texture légèrement tremblotante à la sortie du four est normale. Après un passage au réfrigérateur, le flan révélera sa pleine saveur et consistance. Profitez de cette pure gourmandise maison !
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