Cake marbré de Cyril Lignac : version ultra moelleuse
Le cake marbré se présente comme un délice incontournable, idéal pour démarrer la journée avec une touche de gourmandise. Le célèbre chef a créé une version unique du cake en utilisant exclusivement des jaunes d’œufs, un choix qui le différencie des autres recettes classiques. Cette approche donne un gâteau particulièrement moelleux qui gonfle parfaitement durant la cuisson. De plus, le glaçage rocher ajouté à ce cake constitue une gourmandise inégalée.
Les particularités du cake
Ce gâteau est connu pour ses ingrédients de choix et sa technique de marbrage. Contrairement à l’habitude de nombreux chefs, une spatule est utilisée ici pour créer les marbrures, ce qui ajoute une texture particulière et soignée. Pour ceux qui préfèrent la technique du couteau, cette option reste valable. Pour conserver la fraîcheur du cake, il est conseillé de bien envelopper le cake pour maintenir sa texture moelleuse.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser ce cake, voici les ingrédients nécessaires :
Pour un moule de 20 cm :
- Pâte vanille :
- 100g de farine
- 130g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 30g de beurre doux
- 70g de crème liquide 30%
- Extrait ou gousse de vanille
- 2g de levure chimique
- Pâte cacao :
- 90g de farine
- 110g de sucre
- 20g de cacao amer
- 4 jaunes d’œufs
- 30g de beurre doux
- 60g de crème liquide 30%
- 2g de levure chimique
- Glaçage rocher :
- 260g de chocolat au lait
- 35g d’huile neutre
- 80g de pralin ou noisettes concassées
Étapes de préparation
- Préchauffage du four : Commencez par préchauffer le four à 165° en mode chaleur tournante ou à 170° pour une chaleur traditionnelle.
- Pâte vanille :
- Faites fondre le beurre puis réservez.
- Ajoutez les jaunes d’œufs dans un bol, incorporez le sucre et les graines de la vanille, fouettez jusqu’à blanchiment.
- Versez la crème liquide et mélangez bien.
- Ajoutez la farine, la levure chimique, et une pincée de sel avant de remuer.
- Incorporez le beurre fondu pour obtenir une consistance homogène.
- Pâte cacao :
- Faites fondre et réservez le beurre.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre puis fouettez jusqu’à blanchiment.
- Versez la crème liquide, mélangez.
- Intégrez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel, puis mélangez.
- Ajoutez le beurre fondu pour une texture uniforme.
- Assemblage : Chemisez votre moule à cake et commencez par une couche de pâte vanille, suivie d’une couche de pâte cacao. Répétez l’opération pour obtenir un marbrage. Utilisez une spatule pour créer les marbrures.
- Cuisson : Enfournez pour une durée de 1h à 1h10. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
- Glaçage : Refroidir le cake au frais pendant 1h30. Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile et mélangez. Intégrez le pralin. Lorsque le mélange atteint environ 35°, glacez le cake placé sur une grille avec un récipient pour récupérer l’excédent. Laissez ensuite figer au frais durant 30 minutes avant de déguster.
Ainsi, le cake marbré proposé offre une expérience sensationnelle en bouche grâce à sa combinaison de textures et de saveurs, le faisant sortir du lot et vous offrant un moment de pur plaisir. Bon appétit !
J’aimerai connaitre les quantités des ingrédients pour le cake marbré
Merci