Préparation

• Choisissez votre type de pâte préféré (brisée, sablée ou sucrée), puis garnissez un moule ou cercle avec celle-ci. Placez-la au congélateur pour un minimum d'une heure.
• Dans un récipient, placez les jaunes d'œufs et ajoutez-y les grains de vanille. Fouettez bien pour mélanger. Incorporez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une texture blanchie.
• Ajoutez la maïzena au mélange et battez à nouveau pour homogénéiser.
• Dans une casserole, combinez le lait, la crème et les gousses de vanille. Faites chauffer, sans atteindre l’ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes. Retirez ensuite les gousses.
• Portez le mélange lait et crème à ébullition, puis incorporez-le progressivement aux jaunes d'œufs en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole.
• Faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Dès que la crème pâtissière est tout juste cuite, retirez du feu.
• Transférez la crème dans un récipient large pour accélérer le refroidissement. Couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins une heure.
• Préchauffez votre four à 175°C en mode chaleur tournante.
• Battez la crème pâtissière refroidie pour lui redonner une texture lisse. Versez-la sur la pâte congelée et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
• Enfournez le flan pour une durée de 40 à 50 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit.