Un aller-retour pour Rome en 15 min : Les Fusilli Cacio e Pepe.
On a tous connu ces soirs où le temps nous file entre les doigts, mais où l’appel du réconfort gourmand se fait sentir. Pas question pour autant de céder à la facilité d’un plat sans saveur ! Aujourd’hui, sur Apéro Bordeaux, on vous propose un aller simple pour Rome en un temps record, avec une recette aussi minimaliste qu’explosive en bouche : les véritables Cacio e Pepe.
Pour réussir ce monument de la cuisine italienne, le choix des pâtes est crucial. C’est pourquoi nous avons opté pour les Fusilli de la maison Garofalo. Grâce à leur tréfilage au bronze, elles accrochent la sauce comme aucune autre, garantissant une onctuosité parfaite pour notre crème de fromage et de poivre.
Préparez le chrono, on passe en cuisine !
🛒 Les Ingrédients (pour 2 personnes)
La magie de ce plat réside dans sa simplicité. Achetez des ingrédients de première qualité, le résultat n’en sera que meilleur.
- 200 g de Fusilli Garofalo (IGP Gragnano)
- 100 g de Pecorino Romano AOP (à râper vous-même, c’est indispensable !)
- Poivre noir en grains (idéalement du poivre de Sarawak ou de Tellicherry)
- Gros sel (pour l’eau des pâtes)
👨🍳 La Préparation (Chrono : 15 minutes top chrono)
1. L’eau et les pâtes (Le point de départ) Faites bouillir une grande casserole d’eau. Attention, salez l’eau moitié moins que d’habitude, car le Pecorino est déjà un fromage naturellement très salé. Plongez-y vos Fusilli Garofalo.
2. Le secret du poivre (Pendant la cuisson) Pendant que les pâtes cuisent, concassez généreusement vos grains de poivre noir au pilon ou au moulin. Dans une grande poêle à froid, déposez le poivre et faites-le torréfier à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ses arômes embaument la cuisine. Déglacez ensuite avec une à deux louches de l’eau de cuisson des pâtes (riche en amidon) et laissez frémir doucement.
3. La crème magique (L’étape cruciale) Dans un bol, déposez votre Pecorino Romano fraîchement râpé. Ajoutez-y une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (laissez-la tiédir quelques secondes pour ne pas cuire le fromage). Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans aucun grumeau. C’est la fameuse cremina.
4. L’assemblage (Le grand final) Égouttez vos Fusilli 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet (conservez bien l’eau de cuisson !). Versez-les dans la poêle avec le poivre et l’eau. Poursuivez la cuisson des pâtes dans cette eau poivrée, en remuant sans cesse (technique de la risottatura).
Hors du feu (c’est le secret pour ne pas faire filer le fromage), ajoutez votre crème de Pecorino dans la poêle. Mélangez frénétiquement en ajoutant un petit filet d’eau de cuisson si nécessaire. La magie opère : l’amidon des pâtes et le fromage fusionnent pour créer une sauce ultra-crémeuse qui va enrober chaque torsade de vos Fusilli.
Si vous n’avez pas le temp alors vous pouvez même « triché un peu »
Avec la sauce Cacio e Pepe l’illusion est parfaite… pour les soirs ou vous courez après le temps!!!! Chut personne n’en saura rien🤫🤫
🍷 Le conseil Apéro Bordeaux
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, surmonté d’un dernier tour de moulin à poivre.
Et pour accompagner ce plat romain ? Puisque nous sommes sur Apéro Bordeaux, faisons honneur à notre belle région ! L’intensité poivrée et le salin du Pecorino s’accorderont à merveille avec un vin blanc sec, vif et fruité. Débouchez une belle bouteille d’Entre-deux-Mers bien fraîche : son acidité viendra trancher avec le gras du fromage, créant un équilibre parfait pour vos papilles.
Buon appetito !
Fusilli Cacio e Pepe
Notez cette recetteMatériel
- Casserole
- Poêle
- Pilon ou moulin
- Bol
- Fouet
Ingrédients
- 200 g Fusilli Garofalo IGP Gragnano
- 100 g Pecorino Romano AOP à râper vous-même
- Poivre noir en grains Sarawak ou Tellicherry
- Gros sel pour l'eau des pâtes
Préparation
Préparation
- Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez l'eau moitié moins que d'habitude, car le Pecorino est déjà très salé. Plongez-y vos Fusilli Garofalo.
- Concassez généreusement vos grains de poivre noir au pilon ou au moulin. Dans une grande poêle à froid, déposez le poivre et faites-le torréfier à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Déglacez avec une à deux louches de l'eau de cuisson des pâtes et laissez frémir doucement.
- Dans un bol, déposez votre Pecorino Romano fraîchement râpé. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Égouttez vos Fusilli 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet. Versez-les dans la poêle avec le poivre et l'eau. Poursuivez la cuisson des pâtes dans cette eau poivrée, en remuant sans cesse.
- Hors du feu, ajoutez votre crème de Pecorino dans la poêle. Mélangez frénétiquement en ajoutant un petit filet d'eau de cuisson si nécessaire.
Conseils
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses, surmonté d'un dernier tour de moulin à poivre.
- Accompagnez d'un vin blanc sec, vif et fruité comme un Entre-deux-Mers.
En tant que responsable éditorial d’Apéro Bordeaux, il définit les sujets à traiter, supervise les vérifications et les corrections, et décide de la validation des contenus avant leur mise en ligne. Son rôle comprend le suivi des mises à jour et le traitement des erreurs signalées.
- Pour ses pommes de terre rissolées, Norbert Tarayre saute une étape que beaucoup jugent indispensable - 08/11/2026
- Des ailes de poulet croustillantes sans friture : Dani García mise sur un ingrédient du placard à pâtisserie - 08/11/2026
- Philippe Etchebest ne pose pas tout le reblochon sur sa tartiflette : il en fait aussi une sauce - 07/11/2026
Découvrez également :
Pour ses pommes de terre rissolées, Norbert Tarayre saute une étape que beaucoup jugent indispensable
Des ailes de poulet croustillantes sans friture : Dani García mise sur un ingrédient du placard à pâtisserie
Philippe Etchebest ne pose pas tout le reblochon sur sa tartiflette : il en fait aussi une sauce
Poulet, potimarron et panais : une seule plaque et une marinade miel-moutarde pour le dîner
Sans four, ces lasagnes au poulet et aux champignons se montent directement dans la poêle
Ces blinis de potimarron et houmous de betterave de Cyril Lignac vont faire disparaître les biscuits apéro
Pour changer de la quiche, cette tarte à la butternut réserve sa dernière touche après le four
Ce paleron mijote plusieurs heures, mais sa sauce se joue avec deux carrés ajoutés à la fin
14 poêles testées par 60 Millions de consommateurs : quelles références obtiennent 17/20 ?
Ces lasagnes cachent du potiron sous le fromage, et la béchamel se prépare sans beurre
Sans farine ni levure : ce gâteau aux noisettes commence par un geste inhabituel
Une boîte de thon suffit pour commencer : Le chef espagnol Dani García transforme les tartines avec une finition inattendue
Rapide et économique : Pour l’apéro d’Halloween, ces petites citrouilles feuilletées cachent une garniture généreuse
Biscuits d’Halloween : pour des citrouilles bien dessinées, le décor ne fait pas tout
Visiter Paris Autrement : Idées d’Activités, Incontournables et Secrets Bien Gardés
Pour ses gambas à l’ail, cette cuisinière laisse le citron de côté et mise sur un autre ingrédient