Préparation

• Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez l'eau moitié moins que d'habitude, car le Pecorino est déjà très salé. Plongez-y vos Fusilli Garofalo.
• Concassez généreusement vos grains de poivre noir au pilon ou au moulin. Dans une grande poêle à froid, déposez le poivre et faites-le torréfier à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Déglacez avec une à deux louches de l'eau de cuisson des pâtes et laissez frémir doucement.
• Dans un bol, déposez votre Pecorino Romano fraîchement râpé. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
• Égouttez vos Fusilli 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet. Versez-les dans la poêle avec le poivre et l'eau. Poursuivez la cuisson des pâtes dans cette eau poivrée, en remuant sans cesse.
• Hors du feu, ajoutez votre crème de Pecorino dans la poêle. Mélangez frénétiquement en ajoutant un petit filet d'eau de cuisson si nécessaire.