La recette de Sauce Bolognaise de Grand-mère vraiment facile et délicieuse
Amateurs de gastronomie et de goûts authentiques, prenez note ! Le secret ultime pour réussir une sauce bolognaise comme en Italie repose surtout sur la qualité des ingrédients et un savoir-faire transmis de génération en génération. Mais ne vous en faites pas, je vais partager avec vous une recette qui va transformer votre façon de voir la gastronomie italienne, tout en apportant cette petite touche de Bordeaux bien à moi !
Les ingrédients clés pour une sauce bolognaise authentique
Commençons par le début : les ingrédients. Saviez-vous que la clé d’une sauce savoureuse réside dans la fraîcheur de ses composants ? Voici ce qu’il vous faut :
- 500g de viande hachée de bœuf (et pourquoi pas un peu de porc pour le goût ?)
- 2 oignons finement hachés
- 4 gousses d’ail émincées
- 3 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri
- 50cl de vin rouge (un petit clin d’œil à ma région)
- 33cl de bouillon de légumes
- 1 boîte de concentré de tomates
- 25cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive
La préparation, étape par étape
Tout bon plat commence avec l’anticipation et la préparation. Assurons-nous donc de suivre ces étapes à la lettre :
- Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une dizaine de minutes devrait suffire pour qu’ils soient bien tendres.
- Ajoutez la viande hachée et remuez le tout jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Versez le vin rouge et attendez qu’il s’évapore complètement avant d’ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates.
- Enfin, laissez mijoter à feu doux avec un couvercle. Un bon moment pour vous de relaxer, ou de consulter mes autres articles sur des astuces de cuisine éco-responsable.
Mes secrets pour une sauce extraordinaire
Vous pensiez que c’était tout ? Détrompez-vous ! Pour qu’une sauce soit vraiment inoubliable, il faut y mettre du coeur… et quelques astuces bien gardées :
- Laissez mijoter aussi longtemps que possible. Plus la sauce cuit, plus les saveurs ont le temps de se développer.
- Optez pour des légumes bio et de saison. Cela fait toute la différence, à la fois dans le goût et dans le respect de notre belle planète.
- Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir. Le basilic et le thym sont mes favoris.
- Et enfin, n’oubliez pas de sélectionner un bon vin italien pour accompagner votre plat. Rien de tel pour sublimer les saveurs.
Je me souviens que ma grand-mère me disait toujours : « Julien, la cuisine, c’est comme la vie, il faut y mettre du temps et de l’amour ». Et je dois avouer que cette sauce bolognaise est probablement l’une des meilleures manières de suivre son conseil.
Plus que des spaghettis : des idées pour déguster votre sauce bolognaise
Si le combo sauce bolognaise-spaghettis est déjà une merveille en soi, pourquoi se limiter ? Cette sauce est tellement versatile ! Laissez-moi vous donner quelques idées :
- Pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des lasagnes.
- Des gnocchi de pomme de terre, une petite merveille !
- Une base de pizza recouverte de cette sauce, c’est le paradis sur terre.
Et si vous voulez impressionner vos invités pour les fêtes, je vous recommande de jeter un œil à mes conseils pour un Repas de Noël à la bordelaise.
Dégustation et harmonie des saveurs
Ça y est, votre sauce mijote depuis des heures et embaume toute la maison. Le moment est venu de la déguster. Mais n’oubliez pas, un bon plat se savoure aussi avec les yeux. Une belle présentation, quelques herbes fraîchement hachées sur le dessus, et pourquoi pas un peu de parmesan râpé ? Servez-vous un verre de vin, attablez-vous et profitez. On dit souvent que la cuisine italienne est une histoire d’amour et de passion. Avec cette sauce bolognaise, transmettez tout l’amour et la passion de votre coeur à ceux que vous chérissez.
Et si par hasard, vous vous retrouvez avec une petite blessure en cuisine, pas de panique, votre cuisine peut se transformer en infirmerie ! Découvrez comment sur Transformez votre cuisine en pharmacie.
Voilà, j’espère que cette petite aventure culinaire vous aura plu. La cuisine, c’est partager, c’est vivre. Et quoi de mieux que de le faire avec un plat chargé d’histoire, de tradition, mais surtout d’amour ? Bonne dégustation à tous et n’oubliez pas, la magie est dans le partage… et un peu de Bordeaux !
Sauce Bolognaise traditionnelle de Grand-mère
Matériel
- Casserole ou faitout à fond épais
- planche à découper
- Couteau bien affûté
- Cuillère en bois
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise :
- 500 g de viande hachée de bœuf vous pouvez mélanger avec 100 g de porc haché pour plus de goût
- 2 oignons finement hachés
- 4 gousses d’ail émincées
- 3 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri finement coupées
- 50 cl de vin rouge optionnel, remplaçable par du bouillon
- 33 cl de bouillon de légumes
- 1 boîte de concentré de tomates 140 g
- 25 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
Pour la finition :
- Parmesan râpé facultatif
Préparation
Préparation des légumes
- Pelez et hachez 2 oignons et 4 gousses d’ail.
- Épluchez et coupez en petits dés 3 carottes et 2 branches de céleri.
Cuisson des légumes et de la viande
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout.
- Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri, puis faites revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en mélangeant régulièrement.
Déglacer avec le vin
- Versez 50 cl de vin rouge et laissez réduire de moitié pour que l’alcool s’évapore (5-7 minutes).
Incorporation des liquides et mijotage
- Ajoutez 33 cl de bouillon de légumes, 140 g de concentré de tomates, 25 cl d’eau et 1 feuille de laurier.
- Assaisonnez avec sel, poivre et origan séché.
- Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2h, en remuant de temps en temps.
Service et dégustation
- Servez avec des pâtes fraîches, des gnocchis, ou utilisez cette sauce pour des lasagnes maison.
- Ajoutez du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais pour un résultat parfait.
Conseils
Astuces pour une sauce bolognaise inoubliable :
- Laissez mijoter le plus longtemps possible : Une cuisson lente permet aux saveurs de se développer.
- Ajoutez une pointe de sucre ou une carotte râpée pour adoucir l’acidité des tomates.
- Préférez un vin de qualité : Un bon vin rouge apportera de la profondeur à votre sauce.
- Congelez-la ! Cette sauce se conserve très bien au congélateur et gagne en saveur avec le temps.
Variantes gourmandes :
- Sans viande : Remplacez la viande par des lentilles corail ou du tofu émietté.
- Sans alcool : Utilisez uniquement du bouillon de légumes à la place du vin rouge.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou du paprika fumé.
Nutrition
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Merci Chef Julien Boidus ,
Votre recette est vraiment trés bonne avec des spaguettis .
Cordialement
Merci pour votre route, c’est vrai qu’elle est vraiment très bonne 🙂
j’adore faire la sauce bolognaise le weekend, et je suis toujours a la recherche de nouvelles astuces pour l’améliorer. super contente de trouver vos conseils Julien Boidus, je vais essayer les herbes fraichement hachées la prochaine fois!
Mettre des herbes fraîches fait vraiment toute la différence. N’hésite pas à tester différentes herbes pour voir ce qui te plait le plus!
heu… quel vin on devrait servir avec? je suis pas un pro de la cuisine, mais j’aimerais faire ça bien pour une fois lol.
Je trouve que l’idée de présenter la sauce bolognaise comme une histoire d’amour est magnifique. C’est exactement ce genre d’approche qui transcende une simple recette en une expérience culinaire. Bravo, Julien Boidus!
Parfait parfait
Enfin la vraie recette de la sauce tomate du sud de l’Italie … ajouter et laisser réduire du vin rouge !
Certains disent que la vraie sauce bolognaise n’a pas de tomate, vous en pensez quoi? Pour moi, la tomate est essentielle!
Dites, est-ce qu’on peut faire une version végane sans sacrifier un sanglier ou deux? J’ai envie de surprendre mes potes végétariens sans les terroriser. 😛
ça a l’air bon mais ça prend combien de temps pour le faire, avec les enfants qui courent partout c’est pas facile de cuisiner des plats qui demandent des heures de préparation.
Ah, les secrets bien gardés pour une sauce extraordinaire… C’est un peu comme chercher la recette du bonheur, n’est-ce pas? Un peu cliché mais on y va toujours avec espoir.
Il manque quelques éléments pour sublimer cette sauce, faut rajouter une boite de tomates pelées essentielle pour une sauce Ragù, du haché de porc (on demande à son boucher) ou pancetta en petits morceaux, une feuille de laurier. Pour une meilleure cuisson dans une casserole ou une cocotte en fonte (pour les grande famille) c’est mieux. Quand on rajoute le vin il faut que les légumes et la viande (viande haché de boeuf + haché de porc ou pancetta ) soit bien sec, une fois rajouté il faut une nouvelle fois asséché la préparation pour que le vin s’impreigne bien dans les éléments, on rajoute le concentré puis les tomates pelées et feuille de laurier. On laisse mijoter lentement, plus c’est lent plus c’est bon.