Croustillant, crémeux et addictif : ce petit flan portugais cache un ingrédient inattendu que tout le monde adore
Avez-vous déjà rêvé de croquer dans un vrai pasteis de nata sans quitter votre cuisine ? Ce trésor du Portugal a récemment envahi mes envies sucrées et je vous livre ici tous mes secrets pour les réussir à la maison !
Découvrez comment réaliser ces fameuses tartelettes, pleines d’astuces et d’anecdotes, pour surprendre et réunir tous les gourmands autour de ce délice croustillant. Préparez-vous à voyager… sans bouger de la table !
Petite histoire et secrets des pasteis de nata
Les pasteis de nata tirent leur origine des couvents portugais où les religieuses les confectionnaient en secret. Pesée de tradition et d’histoire, la recette de ces petites tartelettes au flan a conservé un voile de mystère qui intrigue à chaque bouchée. Devenues emblématiques de la pâtisserie portugaise, elles tiennent une place de choix dans le cœur des gourmands à travers le monde.
Pourtant, derrière leur apparente simplicité – une harmonie de pâte feuilletée, crème et cannelle – se cache une technique méticuleuse qui nécessite une maîtrise précise pour atteindre leur croustillant parfait. Préparer des pasteis de nata chez soi, c’est donc s’offrir un billet gustatif pour Lisbonne sans quitter sa cuisine.
Que ce soit pour ravir vos invités lors d’un après-midi thé ou simplement pour retoucher votre palais avec délices, les pasteis de nata se révèlent moins sucrés et plus personnalisables lorsqu’ils sont faits maison. Oserez-vous vous laisser tenter par cette escapade portugaise?
Les ingrédients et astuces pour un résultat digne du Portugal
Après avoir essayé pendant des années de reproduire ce goût unique, j’ai découvert que tout se jouait sur la qualité des ingrédients et deux-trois astuces étonnantes. Pour capturer l’essence des pasteis de nata à la perfection, il vous faudra de la pâte feuilletée pur beurre, des œufs frais, un citron bio pour la zest, un soupçon de cannelle, et du sucre. L’astuce pour maximiser ces ingrédients? Prenez toujours le plus frais possible, et si vous n’avez pas de cannelle, un peu d’extrait de vanille peut faire l’affaire.
L’utilité des moules à pasteis est indéniable pour obtenir ce croustillant typique, mais une plaque de muffins peut également convenir en dépannage. L’avantage de préparer ces délices chez soi? Outre le plaisir de la gourmandise moins sucrée, la convivialité de partager ces petites merveilles maison transforme chaque bouchée en un vrai moment de joie.
La méthode inratable pour des pasteis de nata maison
La technique que je vais vous partager aujourd’hui a littéralement révolutionné mes goûters : plus jamais de crème qui déborde ni de pâte ramollie ! D’abord, roulez la pâte feuilletée finement et préparez un sirop léger, ni trop épais ni trop fluide, pour éviter qu’il ne cristallise. Ensuite, mélangez ce sirop à l’appareil à flan pour obtenir la garniture crémeuse des pasteis de nata.
Un jour, ma pâte avait collé, un vrai désastre! La clé? Saupoudrez un peu de farine sur votre rouleau à pâtisserie pour empêcher la pâte de coller et assurez-vous d’une cuisson à haute température pour cette finition caramélisée parfaite. L’importance du four est primordiale : un préchauffage à 250°C est idéal pour ce petit miracle portugais.
Quand vous réussissez vos pasteis, le plaisir de les servir tiède ou froid est indescriptible, et égaie instantanément toute table réunie. C’est là tout le charme de cette douceur : un pont entre tradition et partage, où chaque bouchée ravit et rassemble.
Entre secrets bien gardés des couvents et astuces de chef, réussir des pasteis de nata maison relève du plaisir accessible à tous… ou presque si votre four décide de faire la diva !
Parce qu’après tout, que risquons-nous ? À part une fournée un peu trop dorée, la gourmandise n’a jamais fait de mal à personne… Lancez-vous !
Pasteis de Nata maison (petits flans portugais)
Matériel
- 1 Moule à pasteis ou à muffins
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Râpe à zeste
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Four
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 250 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 15 g de farine
- 1 citron bio zeste uniquement
- 1 pincée de cannelle
- optionnel extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez votre four à 250°C.
- 100 g de sucre + 250 ml de lait + zeste de citron + pincée de cannelle : faites chauffer à feu doux pour obtenir une base aromatique.
- 15 g de farine + 2 jaunes + 1 œuf entier : fouettez dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs/farine tout en fouettant.
- Laissez reposer pendant que vous étalez 1 rouleau de pâte feuilletée, puis découpez des cercles.
- Garnissez les moules avec la pâte, piquez légèrement, et versez la préparation à flan.
- Enfournez pour 15 minutes à 250°C jusqu’à ce que le dessus colore joliment.
- Laissez tiédir et servez saupoudré de sucre glace ou de cannelle.
Conseils
- Pour éviter une pâte détrempée, enfournez toujours dans un four bien chaud.
- Si vous n’avez pas de moules à pasteis, des moules à muffins en métal fonctionnent très bien.
- Les pasteis sont délicieux tièdes ou froids, mais attention, ils disparaissent vite…
- Vous pouvez aussi faire une version sans cannelle, ou avec un peu de vanille.
Nutrition
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Oui , je comprends pour la pâte ! Mais pas la recette de la crème , donc pas de recette du tout
Bonjour ! 😊
Merci pour votre message, vous avez parfaitement raison : sans la recette de la crème, difficile de se lancer !
Bonne nouvelle : la recette complète a bien été ajoutée à l’article, avec toutes les étapes pour réaliser la crème onctueuse du flan portugais. Vous pouvez désormais la tester chez vous sans souci !
Merci encore pour votre vigilance, et à très bientôt pour d’autres douceurs à partager ! 🍮✨
Julien, Apéro Bordeaux