Tartelettes courgettes, ricotta & citron aux œufs mollets : la recette pleine de soleil de Cyril Lignac
Quand les beaux jours s’installent et que l’envie d’un repas léger se fait sentir, ces petites tartelettes ont tout pour plaire. Une pâte feuilletée bien dorée, une crème de ricotta acidulée au citron, des rubans de courgette fondants et, posé dessus comme une promesse, un œuf mollet au cœur coulant. C’est gourmand, c’est frais, et c’est signé Cyril Lignac. Sur notre table bordelaise, on les sert aussi bien à l’apéritif, coupées en parts, qu’en plat principal accompagnées d’une salade.
Le gros avantage de cette recette : elle se déguste aussi bien tiède sortie du four que froide le lendemain, parfaite pour un déjeuner sur la terrasse ou un pique-nique entre amis. Sortez les tabliers, on s’y met.
L’essentiel en un coup d’œil
- Difficulté : très facile
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 17 min
- Pour : 4 personnes
- Saison idéale : printemps, été, automne
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de courgettes
- 1 pâte feuilletée
- 250 g de ricotta
- 5 œufs (4 pour les œufs mollets et 1 pour la dorure de la pâte)
- de l’huile d’olive
- 1/2 citron, pour le jus et le zeste
- sel et poivre
La préparation, étape par étape
- Découpez les disques de pâte. Posez un bol à l’envers sur la pâte feuilletée et tracez quatre cercles, puis détaillez-les. Piquez généreusement chaque disque à la fourchette pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson.
- Dorez la pâte. Cassez un œuf dans un bol, battez-le, et passez-en une fine couche au pinceau sur chaque cercle : c’est ce qui donnera une belle teinte ambrée à la sortie du four.
- Première cuisson. Enfournez 12 minutes à 180 °C. La pâte doit ressortir bien feuilletée et croustillante. Laissez-la refroidir.
- Préparez la crème citronnée. Dans un bol, travaillez la ricotta avec le jus et le zeste du demi-citron. Goûtez, salez et poivrez selon votre goût, puis répartissez ce mélange sur les fonds de pâte refroidis.
- Disposez les courgettes. Taillez les courgettes en fines rondelles et disposez-les en rosace sur la ricotta, comme les pétales d’une fleur.
- Deuxième cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, et repassez au four 5 minutes à la même température (180 °C).
- Les œufs mollets. Plongez les 4 œufs restants dans une casserole d’eau bouillante et comptez 5 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant. Écalez-les délicatement.
- Le dressage. Déposez un œuf mollet sur chaque tartelette, donnez un dernier tour de moulin à poivre, et servez sans attendre.
Le conseil de la maison
Accompagnez ces tartelettes d’une salade de jeunes pousses ou de légumes frais de saison, juste assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron. La fraîcheur de la verdure répond à merveille au croustillant de la pâte.
Avec quel vin de Bordeaux les déguster ?
Pour rester dans l’esprit apéro convivial qui nous tient à cœur, misez sur la légèreté. Un blanc sec de l’Entre-deux-Mers, vif et citronné, fait écho à la ricotta au citron. Si vous préférez un rosé, un Bordeaux Clairet bien frais, fruité et désaltérant, fera lui aussi un compagnon idéal pour une table d’été. Servez bien frais, entre 8 et 10 °C.
Recette inspirée de celle partagée par le chef Cyril Lignac, revisitée et racontée pour vous par apéro-bordeaux.fr.
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