Envie d’un dîner sans viande et ultra gourmand ? Les pancakes aux poireaux de Laurent Mariotte sont ce qu’il vous faut
Un pancake salé aux poireaux pour un dîner chic ? Et pourquoi pas un hot-dog au caviar tant qu’on y est ?
Et pourtant… c’est exactement ce que propose Laurent Mariotte avec sa dernière pépite culinaire, repérée lors de son émission ce printemps 2025. Un plat aussi simple qu’ultra-savoureux, qui prouve qu’un poireau bien traité, quelques épices bien dosées, et un blanc d’œuf monté comme il faut peuvent faire des merveilles. Exit la soupe triste du dimanche soir : place à des pancakes dorés, moelleux à souhait, et parfumés comme une cuisine de grand chef.
Le bonus ? Une touche de quatre-épices qui vient réveiller les papilles comme un feu d’artifice sur une assiette en bois. Rapide, bluffant, et parfait pour épater… même belle-maman.
Alors, prêt à troquer vos pâtes carbo contre une vraie révélation verte ?
Découverte des ingrédients clés
Pour réussir les délicieux pancakes aux poireaux de Laurent Mariotte, la sélection d’ingrédients de première qualité est primordiale. Au cœur de cette recette figurent les poireaux, dont seule la partie blanche est utilisée, garantissant une texture douce et un goût subtil, essentiels pour des pancakes savoureux. La fraîcheur de ces légumes est cruciale, car elle influe directement sur la douceur et l’arôme délicat du plat final.
En complément, cette recette intègre des œufs, du beurre demi-sel, de la farine et de la levure chimique, qui contribuent à la légèreté et à la consistance moelleuse des pancakes. L’ajout délicat de quatre-épices mélangeant cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre offre une touche chaleureuse et épicée, qui élève le plat à un niveau gastronomique. Chaque ingrédient est choisi pour son rôle spécifique qui, en synergie, crée une expérience gustative exceptionnelle, faisant de cette recette un choix parfait pour un dîner rapide et impressionnant.
Étapes de préparation simplifiées
Pour garantir la légèreté et la saveur des pancakes aux poireaux de Laurent Mariotte, quelques techniques culinaires sont essentielles. Avant de les incorporer à la pâte, les poireaux, uniquement la partie blanche, doivent être soigneusement lavés, puis émincés finement. Ils sont ensuite revenus doucement dans du beurre demi-sel, avec un ajout subtil de mélange quatre-épices pour exhausser leur goût. Cette étape permet de les attendrir et de concentrer les saveurs, une base cruciale pour des pancakes réussis.
Laurent Mariotte propose une astuce spécifique pour la pâte à pancakes : séparer le blanc du jaune pour l’œuf qui reste après la préparation initiale et monter ce blanc en neige. L’incorporation délicate du blanc monté en neige à la préparation enrichit la texture de la pâte, la rendant à la fois légère et moelleuse. Ensuite, pour la cuisson, il conseille d’utiliser un mix de beurre et d’huile dans la poêle pour obtenir des bords parfaitement dorés et croustillants, tout en conservant un intérieur tendre. Faites cuire chaque côté des pancakes pendant 2-3 minutes et servez chaud pour un meilleur goût.
Idées d’accompagnements et de présentation
Pour enrichir votre dîner avec les pancakes aux poireaux de Laurent Mariotte, considérez l’ajout de salades fraîches qui mettent en valeur la douceur du poireau. Une salade croquante de carottes râpées, assaisonnée de vinaigrette citronnée, ou une salade de roquette parsemée de copeaux de parmesan, peuvent être des accompagnements parfaits. Les textures croquantes et les saveurs vives de ces salades contrastent agréablement avec la tendresse des pancakes.
Sur le plan de la présentation, pour un dîner élégant, disposez les pancakes en assiette en les superposant légèrement et accentuez leur beauté avec une sauce légère, par exemple, une crème de ciboulette ou un coulis de tomates fraîches. Pour un repas familial décontracté, servez-les sur une grande planche en bois, permettant à chacun de se servir à sa guise. La versatilité des pancakes aux poireaux de Laurent Mariotte est telle que même leur présentation peut être adaptée au ton de votre soirée.
Les pancakes aux poireaux de Laurent Mariotte combinent simplicité et raffinement, promettant un plat qui charme à chaque bouchée. C’est une occasion idéale pour surprendre vos convives avec une touche d’originalité. Pourquoi ne pas explorer cette recette tout en testant vos propres variations d’épices ou d’accompagnements ? Laissez libre cours à votre créativité culinaire et réinventez le dîner !
Pancakes aux poireaux façon Laurent Mariotte
Matériel
- Poêle antiadhésive
- Fouet
- 2 Saladiers
- Spatule
- Couteau et planche à découper
Ingrédients
- 2 blancs de poireaux
- 2 œufs blancs et jaunes séparés
- 80 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 pincée de quatre-épices ou muscade, selon préférence
- 1 filet d’huile neutre pour la cuisson
- Sel poivre au goût
Préparation
Préparer les poireaux
- Lavez les poireaux, n’utilisez que la partie blanche.
- Émincez-les finement. Faites-les revenir 5 à 7 minutes dans une poêle avec le beurre et une pincée de quatre-épices. Salez, poivrez. Réservez.
Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, la levure et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les poireaux cuits.
Monter les blancs en neige
- Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
Cuisson des pancakes
- Faites chauffer un peu d’huile + beurre dans une poêle.
- Déposez une petite louche de pâte, faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et gonflés.
Video
Conseils
🥗 Idées d’accompagnements :
- Salade de roquette et copeaux de parmesan
- Carottes râpées vinaigrette au citron
- Coulis de tomates fraîches ou crème à la ciboulette
- Remplacez le mélange quatre-épices par de la muscade râpée pour une note plus douce.
- Ajoutez un peu de comté râpé ou de chèvre frais pour plus de gourmandise.
- Pour un apéro dinatoire, réalisez des mini pancakes à déguster à la main !
Nutrition
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Superbe !!!
Très très bon, c’est léger comme un nuage. Une nouvelle façon de manger du poireau. Recette à garder.