Ce gâteau tout simple de Laurent Mariotte est en train de détrôner le fondant au chocolat dans le cœur des Français
Et si on vous disait que le secret d’un moelleux parfait… c’est de la faisselle de chèvre ? Oui, vous avez bien lu. On n’est pas dans un épisode de Top Chef, mais bien dans la cuisine de Laurent Mariotte, qui en 2025, remet un classique britannique au goût du jour avec une touche bien française — et diablement efficace.
On parle ici du sponge cake, ce gâteau qui vous donne l’impression de croquer dans un nuage, façon oreiller gourmand. Sauf qu’ici, pas de poudre magique : juste une méthode imparable, une cuisson au bain-marie digne des plus grands, et un duo inattendu — faisselle égouttée + lait concentré sucré — qui ferait rougir un cheesecake new-yorkais.
Cerise (ou citron, ou pomme caramélisée) sur le gâteau : Mariotte pousse même le vice jusqu’à adapter sa recette au fil des saisons. Printemps fruité, été juteux, automne réconfortant ou hiver acidulé, son sponge cake change de costume comme un mannequin en Fashion Week.
Un dessert chic, moelleux, et qui bluffe à tous les coups ? Laissez tomber les cupcakes, le vrai buzz de 2025, c’est lui. Découvrez comment le préparer (et surtout comment l’adapter à vos envies).
Les secrets du moelleux unique du sponge cake de Laurent Mariotte
Découvrez les éléments qui confèrent au sponge cake de Laurent Mariotte une légèreté et un moelleux exceptionnels, faisant de ce dessert un incontournable pour les fins gourmets. La texture aérienne de ce gâteau est atteinte grâce à l’utilisation de faisselle de chèvre soigneusement égouttée, combinée avec le lait concentré sucré. Cette combinaison crée une base onctueuse et légère, capable de fondre délicieusement en bouche.
Le processus de préparation joue également un rôle crucial dans la réalisation de sa texture unique. La méthode de séparation des œufs, où les blancs sont battus séparément avant d’être délicatement incorporés, introduit de l’air dans la pâte, ce qui contribue à sa légèreté. De plus, la cuisson au bain-marie aide à maintenir une température douce et constante, permettant au gâteau de cuire uniformément sans perdre sa texture moelleuse.
Ces techniques, combinées avec des ingrédients de qualité, garantissent un résultat à la hauteur des attentes des plus exigeants.
Personnalisation et variations saisonnières
Pour varier les plaisirs tout au long de l’année avec le sponge cake de Laurent Mariotte, l’intégration de fruits et de garnitures saisonnières est un jeu d’enfant qui transforme ce dessert classique en une merveille personnalisée. Au printemps, pourquoi ne pas ajouter des zestes de citron pour un coup de fraîcheur, ou des cerises juteuses en été pour une touche sucrée et colorée ?
En automne, incorporer des pommes caramélisées et une pincée de cannelle peut faire toute la différence, apportant une chaleur réconfortante au gâteau. L’hiver, optez pour des oranges sanguines ou des clémentines, qui confèrent une couleur vive et un goût acidulé qui contraste parfaitement avec le froid extérieur. Ces simples ajouts, allant de 50 à 100 grammes par gâteau, enrichissent non seulement les saveurs mais créent également une nouvelle expérience gustative à chaque fois.
S’adapter aux ingrédients disponibles selon la saison permet non seulement d’offrir une variété mais aussi de profiter de la fraîcheur des produits, garantissant ainsi une qualité et un goût exceptionnels. N’hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients locaux pour des créations uniques qui surprendront et régaleront vos convives à chaque dégustation.
Préparation pas à pas du sponge cake
Pour réussir le sponge cake de Laurent Mariotte, chaque phase préparatoire est déterminante. Commençons par l’égouttage de la faisselle : il est indispensable de bien égoutter ce fromage dans une passoire fine durant deux heures minimum. Assurez-vous d’extraire le plus de liquide possible pour que le gâteau garde toute sa consistance lors de la cuisson.
Ensuite, l’étape du montage des œufs mérite votre attention. Séparez les blancs des jaunes avec précision. Montez les blancs en neige ferme mais pas trop sèche, en intégrant petit à petit le sucre lorsque les blancs commencent à prendre. Cette méthode permet d’obtenir une texture légère et aérienne, clé de la réussite de votre gâteau. Puis, incorporez-les délicatement à la base de faisselle détendue avec le lait concentré sucré, équilibrant délicatesse et fermeté pour ne pas briser les bulles d’air.
Quant à la cuisson, elle se réalise au bain-marie dans le four préchauffé. C’est une technique qui demande maîtrise et patience : après avoir versé votre préparation dans un moule chemisé de papier cuisson, installez-le dans un récipient plus grand contenant de l’eau chaude. Cette méthode favorise une température stable et douce, permettant au sponge cake de cuire uniformément sans sécher.
Goûtez à l’exceptionnelle légèreté du sponge cake de Laurent Mariotte avec ses astuces uniques : la faisselle de chèvre et la cuisson au bain-marie. Pour magnifier chaque saison, laissez libre cours à votre créativité avec des fruits et arômes locaux. Prêt à surprendre vos convives ? Lancez-vous et réinventez ce dessert incontournable à votre manière.
Sponge Cake à la faisselle de chèvre façon Laurent Mariotte
Matériel
- Moule à manqué
- Maryse
- Saladier
- Fouet
- Batteur électrique
- Passoire
- papier cuisson
- Plat à bain-marie
Ingrédients
Pour le sponge cake
- 500 g de faisselle de chèvre brute 250 g égouttée
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
Pour l’accompagnement et la finition
- 500 g de fraises gariguettes
- 1 citron
- Sucre glace pour le gâteau et la salade de fraises
Préparation
Préparer la faisselle
- Égouttez la faisselle dans une passoire pendant au moins 2 heures pour retirer un maximum d’eau.
Préparer l’appareil à gâteau
- Préchauffez votre four à 170°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture ferme mais souple (bec d’oiseau).
- Dans un saladier, fouettez la faisselle égouttée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez le lait concentré sucré, puis la fécule de maïs.
- Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, puis incorporez délicatement les blancs montés à la Maryse.
Cuisson au bain-marie
- Chemisez un moule à manqué de papier cuisson. Versez-y la préparation et tapez légèrement le moule pour lisser la surface.
- Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 15 min à 170°C.
- Ouvrez la porte, baissez à 120°C, refermez et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
- Laissez ensuite reposer 15 min dans le four éteint.
Dressage
- Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette, puis retournez-le sur le plat de service pour présenter la face supérieure lisse.
- Préparer la salade de fraises
- Équeutez les fraises, coupez-les en deux, puis assaisonnez-les avec du jus de citron et un peu de sucre glace.
Service
- Saupoudrez le gâteau de sucre glace. Servez-le accompagné de la salade de fraises citronnée.
Video
Conseils
- Faisselle : bien l’égoutter pour éviter que la pâte ne soit trop humide.
- Cuisson : le bain-marie assure un moelleux incomparable et évite le dessèchement.
- Variantes : ajoutez un zeste de citron ou de la vanille dans la pâte pour plus d’arômes.
- Fruits : en saison, remplacez les fraises par des framboises, abricots ou poires pochées.
Nutrition
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Je viens d’essayer la recette de sponge cake de Laurent Mariotte avec une faisselle de chèvre, et c’était juste divin! Merci Julien pour ce partage.
pour la cuisson au bain-marie, ça marche aussi dans un four traditionnel ou il faut un truc spécial? J’ai jamais fait comme ça avant.
Oui, aucun souci dans un four traditionnel. Juste assure-toi que l’eau n’entre pas dans le cake.
Laurent Mariotte et ses secrets de moelleux, comme si c’était la panacée du sponge cake. J’ai vu des dizaines de recettes qui prétendent le même. Julien, tu trouves pas que le monde de la pâtisserie est un peu trop plein d’exagérations ?
interessant la faisselle de chèvre dans le sponge cake, faut que je test. ça change des recettes habituelles.