Elle a 92 ans et cuisine cette blanquette de veau à l’ancienne comme en 1950, sa recette enflamme les réseaux
Avez-vous déjà tenté de retrouver les saveurs de la blanquette de veau à l’ancienne de votre enfance, mais sans jamais approcher ce fameux goût ?
Je vous livre ici mes secrets, hérités d’années de tentatives (et de quelques fiascos familiaux), pour réussir une blanquette authentique, moelleuse et parfumée.
Entre astuces, anecdotes et quelques fous rires garantis, suivez-moi pour découvrir comment transformer ce plat mythique en un vrai moment de convivialité !
Secrets de préparation et choix des ingrédients
Après avoir essayé pendant des années de reproduire la blanquette de ma grand-mère, j’ai découvert que la vraie magie commence avec le choix des bons morceaux de veau et la préparation minutieuse des légumes. L’épaule, pour son moelleux, associée à une sélection rigoureuse de carotte, poireau, oignon piqué de clous de girofle, ail et céleri, compose un bouillon exceptionnellement parfumé.
Pour une sauce claire et un repas plus digeste, le blanchiment de la viande est crucial. Cette étape, souvent négligée, retire les impuretés et améliore la texture globale de la blanquette. Et n’oubliez pas : un oignon bien pleuré pour sa fraîcheur, c’est un goût qui en vaut largement les larmes !
L’attention portée à ces détails transforme radicalement la blanquette de veau de simple plat à une expérience culinaire mémorable. Pour plonger plus profondément dans les secrets de cette recette traditionnelle, continuez la lecture et découvrez comment sublimer chaque bouchée.
Cuisson lente et sauce onctueuse : la méthode incontournable
Ce que j’ai découvert a complètement changé ma façon de réussir une blanquette de veau : la cuisson doit être douce et patiente, rien de précipité ! Mijotez la viande à feu doux avec ses légumes et le bouquet garni pour qu’elle devienne fondante, puis préparez un roux blond pour lier la sauce.
Comme beaucoup d’entre nous, j’ai longtemps cru que la sauce était compliquée, mais il suffit de fouetter doucement le bouillon sur le roux pour obtenir ce velouté irrésistible. Ajoutez la crème et les jaunes d’œufs hors du feu pour une onctuosité sans faire tourner la sauce (j’ai déjà raté cette étape, je vous évite le même sort !).
En pratiquant cette méthode, vous transformerez un simple plat en une expérience culinaire inoubliable. Prenez votre temps, et le succès est garanti !
Astuces de chef, variantes et accompagnements pour sublimer la tradition
La technique que je vais vous partager aujourd’hui m’a sauvé plus d’un dîner : osez les variantes et adaptez la blanquette selon vos envies ! Pour une version légère, optez pour la dinde ou le poisson blanc, c’est surprenant et tout aussi savoureux. En cas d’intolérance au gluten, la maïzena remplace la farine sans souci. Quant aux accompagnements, riz, pommes de terre vapeur ou tagliatelles feront toujours leur petit effet.
Cependant, un petit conseil : attention à ne pas réchauffer la sauce à feu vif, sous peine de la voir trancher… parole de cuisinier distrait. À vous de jouer et de faire vivre cette recette à votre façon !
Choisir les bons ingrédients, bichonner les détails de la cuisson et oser les variantes : voilà le secret d’une blanquette réussie et adaptée à toutes les envies.
Certes, la vigilance reste de mise pour ne pas voir la sauce vous jouer des tours, mais chaque étape vaut bien quelques fous rires !
Laissez parler votre créativité et continuez d’explorer ces saveurs en cuisine !
Blanquette de veau à l’ancienne comme en 1950
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou 1 Grande casserole
- 1 Casserole pour la sauce
- 1 Fouet
- 1 Passoire
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 60 g de farine ou maïzena pour sans gluten
- 200 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Sel poivre
- Jus d’un citron facultatif
Préparation
- Faites blanchir 1 kg de veau dans de l’eau bouillante 5 minutes, égouttez.
- Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez le veau, 3 carottes coupées en rondelles, 1 poireau émincé, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail et 1 bouquet garni.
- Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 2h.
- Préparez un roux : faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez 60 g de farine (ou maïzena), mélangez 2 minutes sans colorer.
- Versez progressivement le bouillon filtré (environ 500 ml) sur le roux en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Ajoutez 200 ml de crème fraîche et 2 jaunes d’œufs hors du feu, mélangez délicatement.
- Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir.
- Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles. Un filet de jus de citron à la fin rehausse les saveurs.
Conseils
- Ne pas réchauffer la sauce à feu vif pour éviter qu’elle ne tranche.
- Variez les plaisirs : remplacez le veau par de la dinde ou du poisson blanc.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la maïzena.
- Pour un effet « grand-mère », servez dans une cocotte en fonte directement sur la table.
- Laissez refroidir avant de réchauffer, le goût n’en sera que meilleur !
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