Retour Envoyer par e-mail
–+ portions
Boeuf mijoté aux carottes dans une casserole en cuivre.

Blanquette de veau à l’ancienne comme en 1950

Pas encore d'évaluation
La blanquette de veau à l’ancienne, un plat familial mythique, se révèle dans toute sa tendresse et ses saveurs d’antan grâce à des astuces simples et des gestes précis. Un classique revisité qui réchauffe les cœurs et fait l’unanimité à table !
Imprimer la recette Pin la recette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Type de recette Plats
Portions 4 personnes
Calories 480 kcal

Matériel

  • 1 Cocotte en fonte ou 1 Grande casserole
  • 1 Casserole pour la sauce
  • 1 Fouet
  • 1 Passoire

Ingrédients
  

  • 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine ou maïzena pour sans gluten
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel poivre
  • Jus d’un citron facultatif

Préparation
 

  • Faites blanchir 1 kg de veau dans de l’eau bouillante 5 minutes, égouttez.
  • Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez le veau, 3 carottes coupées en rondelles, 1 poireau émincé, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail et 1 bouquet garni.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 2h.
  • Préparez un roux : faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez 60 g de farine (ou maïzena), mélangez 2 minutes sans colorer.
  • Versez progressivement le bouillon filtré (environ 500 ml) sur le roux en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
  • Ajoutez 200 ml de crème fraîche et 2 jaunes d’œufs hors du feu, mélangez délicatement.
  • Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir.
  • Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles. Un filet de jus de citron à la fin rehausse les saveurs.

Conseils

  • Ne pas réchauffer la sauce à feu vif pour éviter qu’elle ne tranche.
  • Variez les plaisirs : remplacez le veau par de la dinde ou du poisson blanc.
  • Pour une version sans gluten, utilisez de la maïzena.
  • Pour un effet « grand-mère », servez dans une cocotte en fonte directement sur la table.
  • Laissez refroidir avant de réchauffer, le goût n’en sera que meilleur !

Nutrition

Calories: 480kcal
Vous avez aimé cette recette ?N'oubliez pas de noter cette recette et de laisser un commentaire!
Partager sur Facebook Pinterest