Blanquette de veau à l’ancienne comme en 1950
La blanquette de veau à l’ancienne, un plat familial mythique, se révèle dans toute sa tendresse et ses saveurs d’antan grâce à des astuces simples et des gestes précis. Un classique revisité qui réchauffe les cœurs et fait l’unanimité à table !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou 1 Grande casserole
- 1 Casserole pour la sauce
- 1 Fouet
- 1 Passoire
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 60 g de farine ou maïzena pour sans gluten
- 200 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Sel poivre
- Jus d’un citron facultatif
Préparation
- Faites blanchir 1 kg de veau dans de l’eau bouillante 5 minutes, égouttez.
- Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez le veau, 3 carottes coupées en rondelles, 1 poireau émincé, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail et 1 bouquet garni.
- Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 2h.
- Préparez un roux : faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez 60 g de farine (ou maïzena), mélangez 2 minutes sans colorer.
- Versez progressivement le bouillon filtré (environ 500 ml) sur le roux en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Ajoutez 200 ml de crème fraîche et 2 jaunes d’œufs hors du feu, mélangez délicatement.
- Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir.
- Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles. Un filet de jus de citron à la fin rehausse les saveurs.
Conseils
- Ne pas réchauffer la sauce à feu vif pour éviter qu’elle ne tranche.
- Variez les plaisirs : remplacez le veau par de la dinde ou du poisson blanc.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la maïzena.
- Pour un effet « grand-mère », servez dans une cocotte en fonte directement sur la table.
- Laissez refroidir avant de réchauffer, le goût n’en sera que meilleur !