Cannelés bordelais : découvrez le secret bien gardé de Cyril Lignac pour les réussir à la perfection à tous les coups, même chez vous
Ces petites merveilles sucrées qui font la fierté de ma ville adorée. Je me souviens encore de la première fois où j’ai croqué dans l’un de ces délices caramélisés lors d’une balade sur les quais de la Garonne. Depuis, je suis devenu accro ! Mais comment réussir ces pâtisseries à la maison sans déception ? Heureusement, le célèbre chef Cyril Lignac nous livre son astuce imparable pour des cannelés dignes des meilleures pâtisseries bordelaises.
L’astuce secrète de Cyril Lignac pour des cannelés parfumés
Vous en avez marre de vos cannelés fades et sans saveur ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul ! Même moi, pourtant bordelais pur souche, j’ai longtemps galéré avant de trouver la recette parfaite. La clé, selon Cyril Lignac, réside dans un temps de repos crucial pour la pâte. Le chef recommande de laisser maturer l’appareil à cannelés au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ce détail peut sembler anodin, mais il fait toute la différence !
Cette maturation permet non seulement aux arômes de vanille et de rhum de se développer pleinement, mais elle modifie également la texture de la pâte. Résultat ? Des cannelés plus parfumés et qui tiennent mieux à la cuisson. J’ai testé cette technique et je peux vous dire que ça change tout ! Fini les cannelés qui s’affaissent comme des soufflés ratés.
La technique de cuisson pour une texture parfaite
Maintenant que nous avons le secret d’une pâte savoureuse, passons à la cuisson. Cyril Lignac préconise une cuisson en deux étapes pour obtenir ce fameux contraste entre la croûte caramélisée et le cœur moelleux :
- Préchauffez votre four à 240°C et enfournez les cannelés pendant 10 minutes.
- Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes.
Cette méthode permet d’obtenir une belle caramélisation extérieure tout en préservant un intérieur fondant. C’est un peu comme pour réussir une blanquette de veau à la perfection, où la cuisson joue un rôle crucial dans le résultat final.
Le choix du matériel : un détail qui compte
Etant amateur de cannelés, je ne peux pas vous parler de cette pâtisserie sans évoquer l’importance du moule. Si vous voulez vraiment impressionner vos convives, investissez dans des moules en cuivre. Ils sont certes un peu plus chers, mais ils offrent une répartition optimale de la chaleur, garantissant une cuisson homogène et cette fameuse croûte caramélisée.
Voici un petit comparatif des différents types de moules :
| Type de moule | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Cuivre | Excellente conductivité, caramélisation parfaite | Prix élevé, entretien délicat |
| Silicone | Facile à utiliser, bon marché | Caramélisation moins prononcée |
| Acier | Bon rapport qualité-prix | Conductivité moyenne |
Mes astuces personnelles pour des cannelés réussis
Après des années à perfectionner ma technique, j’ai quelques petits trucs supplémentaires à vous partager :
- Beurrez généreusement vos moules : cela facilite le démoulage et participe à la caramélisation.
- Utilisez de la vraie vanille : oubliez l’arôme artificiel, une gousse de vanille fera toute la différence.
- N’hésitez pas à ajouter un peu plus de rhum que prévu dans la recette pour un goût plus prononcé.
Je me souviens d’une fois où j’ai voulu impressionner des amis parisiens en leur préparant des cannelés. J’avais tellement forcé sur le rhum qu’ils ont fini la soirée en chantant des chansons paillardes bordelaises ! Un succès mitigé, mais mémorable.
En suivant ces conseils et l’astuce de Cyril Lignac, vous obtiendrez des cannelés dignes des meilleures pâtisseries bordelaises. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver votre propre style. Après tout, c’est en pratiquant qu’on devient maître cannelier ! Et qui sait, peut-être qu’un jour, vos cannelés feront la fierté de Bordeaux, tout comme notre vin et notre art de vivre si particulier.
Cannelés Bordelais Parfumés par Cyril Lignac
Matériel
- Moules à cannelés préférablement en cuivre
- Four
- Bol mélangeur
- Fouet
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 50 ml de rhum
Préparation
- Chauffer le lait et le beurre : Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger le sucre et la farine.
- Incorporer les œufs : Ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs au mélange sec. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le lait tiédi : Verser progressivement le lait dans la pâte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le rhum : Ajouter le rhum et bien mélanger.
- Repos de la pâte : Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 240°C.
- Cuisson étape 1 : Beurrer généreusement les moules, remplir avec la pâte, puis cuire pendant 10 minutes à 240°C.
- Cuisson étape 2 : Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 50 à 60 minutes.
- Démouler et refroidir : Laisser tiédir avant de démouler délicatement les cannelés.
Conseils
- Utilisez des moules en cuivre pour une caramélisation optimale.
- Laisser reposer la pâte est essentiel pour développer les arômes.
- Adaptez la quantité de rhum selon vos goûts, mais attention à ne pas exagérer !
- Les cannelés sont meilleurs dégustés le jour même pour préserver leur contraste croquant-moelleux.
Nutrition
- Danger dans les rayons : ces deux fromages au lait cru très appréciés des Français sont impropres à la consommation - 31/08/2025
- J’ai osé reprendre la recette d’un chef étoilé pour mes fleurs de courgette : le résultat a surpris tous mes invités - 30/08/2025
- Moins de 15 minutes pour cette tarte à la tomate de Julie Andrieu, un succès fou à chaque fois qu’on la prépare - 30/08/2025
Merci pour cette recette mais je souhaiterai avoir la recette des cannelés salés pour l apéro
Cela est il possible
Merci d avance
Avec plaisir, pour la version salé: https://www.apero-bordeaux.fr/canneles-sales-pour-lapero-la-recette-qui-reveillera-vos-papilles/
puis-je remplacer le sucre par de la stévia ?
pour que mon petit fils puisse en manger
d’avance merci
Oui, vous pouvez remplacer le sucre par de la stévia pour rendre la recette plus adaptée aux besoins de votre petit-fils, mais il y a quelques points importants à prendre en compte pour réussir vos cannelés :
Remplacement du sucre par la stévia :
Résultat attendu :
Astuce supplémentaire :
Vous pouvez aussi tester un mélange de sucre de coco et stévia, car le sucre de coco a un index glycémique bas et contribue à une meilleure caramélisation tout en restant adapté aux enfants.
N’hésitez pas à ajuster la recette selon ses préférences, et je suis sûr qu’il se régalera avec vos cannelés revisités ! 😊
autre secret pourtant évident! mélanger 50g de sucre glace et 50g de farine, et chemiser vos moules bien beurrés! l’extérieur sera caramélisé â souhait!
Bonjour ! 😊
Quelle belle astuce gourmande ! En effet, votre idée de chemiser les moules avec un mélange sucre-farine est excellente : cela renforce encore plus ce croustillant caramélisé qu’on aime tant dans les cannelés bordelais. 😍
Merci pour votre partage, ça fera plaisir à toute notre communauté de passionnés !
Au plaisir d’échanger d’autres secrets culinaires très bientôt,
Julien d’Apéro Bordeaux 🍷✨
Bonjour, juste une remarque concernant les moules.
Effectivement, les moules en silicone donnent des canelés pas très croustillants. Les moules en cuivre sont bien mais chers, vraiment pas pratiques à utiliser (risque de les renverser) et il y a un risque important que la pâte attache.
J’ai acheté des moules en « carbone lourd », j’ai une plaque de 12 empreintes et il n’y a aucun risque de renversement, quant à l’adhérence, je passe un coup d’agent de démoulage en bombe et ils se démoulent tout seuls. J’en suis très satisfait.
Voilà, c’était juste un retour d’expérience absolument pas financé !
Merci pour votre retour
Bonjour, merci pour la recette et les astuces. Je ne vois pas d’indication de combien de cannelés environ on pourrait obtenir ? Merci.
Bonjour ! 😊
Merci beaucoup pour votre message, je suis ravi que cette recette vous plaise !
Avec les quantités indiquées, vous pourrez généralement réaliser environ 12 à 14 cannelés (selon la taille exacte de vos moules).
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions gourmandes, je suis toujours là pour vous guider ! 😉
Très belle journée et bonne dégustation,
Julien, Apéro Bordeaux 🍷✨