Cannelés Bordelais Parfumés par Cyril Lignac
Découvrez l'astuce secrète de Cyril Lignac pour des cannelés bordelais parfaits : une pâte savoureuse, une cuisson maîtrisée, et des moules adaptés pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.
Matériel
- Moules à cannelés préférablement en cuivre
- Four
- Bol mélangeur
- Fouet
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 50 ml de rhum
Préparation
- Chauffer le lait et le beurre : Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger le sucre et la farine.
- Incorporer les œufs : Ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs au mélange sec. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le lait tiédi : Verser progressivement le lait dans la pâte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le rhum : Ajouter le rhum et bien mélanger.
- Repos de la pâte : Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 240°C.
- Cuisson étape 1 : Beurrer généreusement les moules, remplir avec la pâte, puis cuire pendant 10 minutes à 240°C.
- Cuisson étape 2 : Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 50 à 60 minutes.
- Démouler et refroidir : Laisser tiédir avant de démouler délicatement les cannelés.
Conseils
- Utilisez des moules en cuivre pour une caramélisation optimale.
- Laisser reposer la pâte est essentiel pour développer les arômes.
- Adaptez la quantité de rhum selon vos goûts, mais attention à ne pas exagérer !
- Les cannelés sont meilleurs dégustés le jour même pour préserver leur contraste croquant-moelleux.
Nutrition
Calories: 250kcal
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