Riz au lait régressif : pourquoi cette recette signée Laurent Mariotte rend accro même ceux qui détestaient ça
Avez-vous déjà été surpris par une simple cuillère capable de réveiller de vieux souvenirs d’enfance ?
Je vous propose aujourd’hui un instant de gourmandise où le plaisir flirte habilement avec la nostalgie.
Parfois, c’est au détour d’une astuce inattendue ou d’un ingrédient parfaitement choisi que tout change… Et croyez-moi, les papilles n’ont pas fini d’être étonnées !
Laissez-vous tenter, vous risquez d’y prendre goût.
Le secret de Laurent Mariotte pour un riz au lait régressif
Laurent Mariotte a révolutionné ma vision du riz au lait avec sa méthode surprenante. Après avoir essayé pendant des années d’obtenir ce crémeux parfait sans tomber dans le piège du riz croquant ou de la bouillie, j’ai découvert que tout repose sur la sélection du riz rond, la cuisson douce au lait entier et une touche de crème fraîche à la fin.
Comme beaucoup d’entre nous, j’ai longtemps cru que le riz au lait était réservé à la cantine ou aux souvenirs d’enfance – ici, il prend une dimension totalement gourmande et adulte grâce à quelques astuces bien pensées!
Des fruits de saison pour sublimer la recette
La technique que je vais vous partager aujourd’hui sublime le riz au lait avec une touche originale : l’incorporation de figues fraîches et de raisin noir, sautées doucement pour en exalter les saveurs. Ajoutez une gelée de figue, et vous obtenez une explosion harmonieuse de douceur et de caractère qui ravive le palais.
Cette addition fruitée, à la fois simple et élégante, a le don de transformer un dessert classique en un mets de fête. Pour un résultat optimal, sélectionnez des fruits bien mûrs, gorgés de soleil, qui accentueront la richesse du plat.
L’audacieux mariage de ces fruits de saison avec le riz au lait ne demande qu’à être découvert : une révélation pour vos papilles, promesse d’un moment de pure gourmandise.
Conseils et astuces pour un riz au lait inratable
Surveiller méticuleusement la cuisson est crucial pour obtenir un riz au lait parfaitement onctueux. Ce que j’ai découvert a complètement changé ma façon de préparer ce dessert : ne jamais oublier d’incorporer la crème tant que le riz est encore chaud.
Assurez-vous que le riz soit bien cuit, sans croquant, une nuance subtantiale pour parfaire la douceur de votre dessert. Pour un final époustouflant, servez ce délice bien frais, agrémenté de quelques feuilles de verveine fraîche. Vous ne manquerez pas de captiver vos convives !
En misant sur un riz rond, une cuisson douce et des fruits de saison, j’ai découvert qu’on pouvait transformer le riz au lait en une douceur raffinée et régressive à souhait.
Attention toutefois à bien surveiller la texture pour éviter tout excès de fermeté !
Prêts à surprendre vos papilles ? Allez, osez (re)découvrir ce classique revisité !
Riz au lait régressif aux figues et raisins
Notez cette recetteMatériel
- 1 casserole à fond épais
- 1 cuillère en bois
- 1 poêle pour les fruits
- 1 saladier ou verrines pour le dressage
Ingrédients
- 120 g de riz rond spécial dessert
- 1 L de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ≈ 7 g
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 figues fraîches
- 100 g de raisin noir
- 2 c. à soupe de gelée de figue
- 10 g de beurre pour faire revenir les fruits
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 L de lait entier avec 1 sachet de sucre vanillé.
- Ajouter 120 g de riz rond, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 minutes, en remuant régulièrement.
- En fin de cuisson, incorporer 50 g de sucre et 10 cl de crème fraîche. Mélanger délicatement puis réserver.
- Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre. Ajouter 4 figues coupées en quartiers et 100 g de raisin noir. Faire revenir 3 minutes à feu doux.
- Ajouter 2 c. à soupe de gelée de figue, mélanger puis retirer du feu.
- Répartir le riz au lait dans des verrines ou ramequins, garnir du mélange de fruits caramélisés.
- Laisser tiédir ou servir frais selon préférence.
Conseils
- Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de verveine ou de menthe au moment du service.
- Vous pouvez remplacer les figues par des poires en hiver, ou par des abricots en été.
- Surveillez la cuisson du riz : il doit être fondant mais non collant.
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