Préparation

• Combinez tous les ingrédients, à l'exception de l'œuf, et sablez le mélange. Intégrez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans plus.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis laissez reposer 30 minutes au frais.
• Foncez vos moules à tarte, piquez la pâte si nécessaire et placez-les au congélateur pendant 3 heures (ou 1 heure avec un tapis type Silpain).
• Pour une cuisson sans dorure : faites cuire à blanc pendant 30 minutes à 165°C, démoulez, puis poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
• Pour une cuisson avec dorure : faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 165°C. Démoulez, puis dorez les bords avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café d'eau ou de lait et faites cuire encore 10 minutes.
• Concassez ou faites fondre le chocolat au lait.
• Portez la crème liquide à ébullition, puis incorporez-la en trois fois au chocolat, en mélangeant délicatement depuis le centre avec une maryse.
• Introduisez le beurre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou continuez à mélanger si la ganache est encore chaude. Réservez.
• Réduisez vos bananes en purée, arrosez-les d'un filet de jus de citron et mélangez bien.
• Garnissez les fonds de tarte cuits et refroidis avec la purée de banane, puis recouvrez de la ganache au chocolat au lait fraîchement préparée.
• Laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures.
• Sortez les tartelettes du réfrigérateur 10 minutes avant de les savourer.