Préparation

• Mélange des œufs : Dans un bol, cassez les 2 œufs puis ajoutez les deux jaunes d'œufs supplémentaires. Intégrez 80 g de parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté.
• Préparation de la viande : Dans une poêle, faites revenir délicatement les morceaux de guanciale ou de lardons dans de l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Cuisson des pâtes : Plongez les spaghetti dans une marmite d'eau bouillante, en suivant le temps de cuisson al dente indiqué sur l'emballage.
• Intégration et cuisson finale : Égouttez les pâtes et transférez-les directement dans la poêle. Ajoutez une généreuse louche d'eau de cuisson pour garantir une texture crémeuse similaire à celle d'un risotto. Mélangez bien jusqu'à évaporation de l'eau.
• Finalisation du plat : Hors du feu, laissez le mélange refroidir légèrement avant d'incorporer la préparation aux œufs et au parmesan. Remuez doucement pour bien enrober chaque brin de spaghetti. Laissez reposer quelques minutes pour permettre une cuisson lente et homogène.
• Service : Présentez les spaghetti à la carbonara dans des assiettes creuses, finissez par une généreuse couche de parmesan râpé pour apporter une touche parfumée supplémentaire.