Préparation

• Découpez la carotte et le navet en petits dés. Émincez l'oignon, puis coupez en cubes la courgette, le fenouil, le céleri et les champignons.
• Portez à ébullition le bouillon avec les dés de carotte et de navet.
• Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, salez, puis ajoutez le fenouil. Laissez mijoter 3 minutes et réservez de côté.
• Faites cuire séparément le céleri et les champignons, puis les courgettes, avant de les ajouter au mélange d'oignons et fenouil réservé.
• Dans une autre poêle, faites dorer les lardons avec la branche de romarin et le thym. Une fois prêts, mélangez-les aux légumes précédemment cuits.
• Rassemblez le tout dans une casserole, mélangez délicatement, et incorporez progressivement le concentré de tomates ainsi que le bouillon (sans les morceaux de légumes). Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Intégrez les pâtes au minestrone à la fin de la cuisson. Laissez refroidir au réfrigérateur et servez dans des assiettes creuses, accompagné de pain grillé et parsemez de parmesan pour un goût encore plus authentique.