Salade lentilles œufs mollets

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Une salade gourmande et légère avec des œufs mollets.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Portions personnes

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé et les dés de carotte dans un filet d'huile avec la cannelle.
Ajoutez le bouillon puis incorporez les lentilles. Laissez mijoter 30 minutes.
Égouttez les lentilles, transférez-les dans un saladier et laissez refroidir.
Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, la ciboulette ciselée, les noix de cajou concassées, du sel et du poivre.

Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 minutes.
Transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter leur épluchage.
Dans trois assiettes distinctes, préparez la farine, l'œuf battu salé et poivré, et la chapelure.
Roulez délicatement chaque œuf écalé dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
Faites chauffer de l'huile dans une petite casserole et faites frire les œufs rapidement pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur.

Pour le service, disposez les œufs frits sur la salade de lentilles et dégustez ce mets plein de saveurs et de contrastes ! Chaque bouchée promet une explosion de goûts alliant crémeux, croustillant et parfumé.

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