Préparation

• Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée pour interrompre la cuisson. Une fois refroidis, écalez les œufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes que vous placerez dans un saladier.
• Dans une poêle sans matière grasse, faites saisir les tranches de jambon cru jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis hachez-les finement. Utilisez la même poêle pour dorer la chapelure panko.
• Écrasez les jaunes d'œufs cuits dans le saladier et mélangez-les avec la mayonnaise. Ajoutez le jus de citron et la pâte d’anchois. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Disposez les blancs d'œufs sur un plat de service. Garnissez-les généreusement de votre sauce césar maison, puis saupoudrez-les de morceaux de jambon croustillant, de chapelure panko et de câpres. Pour finir, ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel pour sublimer le tout.