Préparation

• Établissez votre pâte feuilletée : Saupoudrez le sucre uniformément sur la pâte feuilletée. Roulez-la soigneusement pour obtenir un boudin. Tranchez ensuite ce dernier en segments d’environ 1 cm. Positionnez chaque tranche à plat en les intercalant entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Enfournez à 200°C pendant 12 à 14 minutes.
• Caramélisez les pommes : Épluchez trois pommes et façonnez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Caramélisez ces billes de pomme en les mélangeant avec le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une belle teinte légèrement brune.
• Réalisez la compote de pommes : Rassemblez les chutes de pommes et placez-les dans une casserole, avec la dernière pomme découpée en cubes, accompagné d’un fond d'eau. Faites cuire jusqu'à obtenir une texture de compote. Mixez finement, puis ajoutez 1 c. à c. de sucre et la cannelle pour parfaire le goût.
• Finalisez le millefeuille : Pour le montage, déposez une couche de pâte étalée sur un plat. Étalez généreusement une cuillère de compote sur la pâte, disposez cinq billes de pomme en cercle, et insérez une petite cuillère de compote entre chaque bille. Répétez le processus pour constituer un deuxième niveau et couronnez l’ensemble par une dernière couche de pâte feuilletée. Saupoudrez délicatement de sucre glace pour une touche finale qui ravira les yeux autant que les papilles.