Lavez et coupez 2 aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Disposez-les sur une assiette et saupoudrez légèrement de sel pour les dégorger pendant 10 minutes.

Dans une assiette, disposez 50 g de farine.

Dans une deuxième assiette, battez 2 œufs.

Dans une troisième assiette, mélangez 75 g de chapelure, 50 g de parmesan râpé, du sel, du poivre et 1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif).

Rincez et séchez les rondelles d’aubergine.

Trempez chaque rondelle successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan, en veillant à bien les enrober.

Préchauffez votre Airfryer à 180°C.

Disposez les rondelles d’aubergine panées dans le panier du Airfryer en une seule couche.

Vaporisez légèrement d’huile d’olive.

Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Retournez les rondelles, vaporisez à nouveau d’huile d’olive et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.