Recette panais et patate douce au four : le guide gourmand pour des légumes rôtis à la vinaigrette de câpres
Dans mon parcours culinaire, j’ai toujours été séduit par la capacité des chefs à transformer des ingrédients simples en expériences gastronomiques inoubliables. Yotam Ottolenghi, par exemple, a cette magie de sublimer les légumes, et ses créations ont définitivement trouvé leur place dans ma cuisine. Parmi les recettes qui m’ont récemment séduit, les panais et patates douces rôtis aromatisés à la vinaigrette de câpres tiennent un rôle de choix. Ce plat ne manque jamais d’éveiller les sens et se révèle être un accompagnement de choix pour de nombreux plats, notamment un bon poulet rôti. Laissez-moi vous guider dans la réalisation de ce délice culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de panais
- 600 g de patates douces
- 2 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 tête d’ail coupée en deux
- Une vingtaine d’olives noires
- 4 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à café de moutarde
- Graines de sésame (facultatif)
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffage et préparation des légumes
Préchauffez votre four à 190°C avec une chaleur tournante pour une cuisson uniforme. Commencez par éplucher les panais, puis découpez-les en tronçons d’environ 5 cm. Divisez chaque tronçon en deux sur la partie large pour assurer une cuisson homogène. Quant aux oignons rouges, pelez-les et tranchez-les en gros quartiers.
Étape 2: Premières cuissons
Versez les panais et les oignons dans un grand saladier. Ajoutez-y l’huile d’olive, le thym, le romarin et l’ail. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre puis mélangez bien. Transférez le tout dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 20 minutes.
Étape 3 : Ajout des patates douces
Découpez les patates douces en gros morceaux. Si elles sont issues de l’agriculture biologique, n’hésitez pas à conserver la peau après les avoir soigneusement lavées. Incorporez-les aux autres légumes, remuez, et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
Étape 4 : Finitions
Intégrez les olives noires (ou les tomates cerises en saison) et mélangez à nouveau avant de prolonger la cuisson de 10 minutes. Pour la vinaigrette, combinez le jus de citron, les câpres entières, le miel, la moutarde et un filet d’huile d’olive. Arrosez les légumes de cette préparation et remettez au four pendant 5 petites minutes. Cela permet à la vinaigrette de se caraméliser légèrement et de parfumer les légumes.
Informations nutritionnelles
Pour une portion, comptez environ 325 kcal avec des glucides représentant 65 g, des protéines à hauteur de 5 g et une faible teneur en matières grasses de 7 g. Vous bénéficierez également d’un apport en fibres (14 g) et en vitamines essentielles comme la vitamine C (38 mg), E (4 mg) et K (41 µg).
Ce plat est l’illustration parfaite de la simplicité harmonieuse des saveurs. A vos fourneaux pour une expérience gourmande garantie!
Panais et patate douce au four
Notez cette recetteMatériel
- Four
Ingrédients
600 g de panais
600 g de patates douces
2 oignons rouges
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de romarin
1 tête d’ail coupée en deux
Une vingtaine d’olives noires
4 cuillères à soupe de câpres égouttées
2 cuillères à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de miel
½ cuillère à café de moutarde
Graines de sésame (facultatif)
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Préparation
- Préchauffez votre four à 190°C avec une chaleur tournante pour une cuisson uniforme. Commencez par éplucher les panais, puis découpez-les en tronçons d'environ 5 cm. Divisez chaque tronçon en deux sur la partie large pour assurer une cuisson homogène. Quant aux oignons rouges, pelez-les et tranchez-les en gros quartiers.
- Versez les panais et les oignons dans un grand saladier. Ajoutez-y l'huile d'olive, le thym, le romarin et l'ail. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre puis mélangez bien. Transférez le tout dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Découpez les patates douces en gros morceaux. Si elles sont issues de l'agriculture biologique, n'hésitez pas à conserver la peau après les avoir soigneusement lavées. Incorporez-les aux autres légumes, remuez, et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
- Intégrez les olives noires (ou les tomates cerises en saison) et mélangez à nouveau avant de prolonger la cuisson de 10 minutes. Pour la vinaigrette, combinez le jus de citron, les câpres entières, le miel, la moutarde et un filet d'huile d'olive. Arrosez les légumes de cette préparation et remettez au four pendant 5 petites minutes. Cela permet à la vinaigrette de se caraméliser légèrement et de parfumer les légumes.
Conseils
- Ce plat est l'illustration parfaite de la simplicité harmonieuse des saveurs. A vos fourneaux pour une expérience gourmande garantie!
Nutrition
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