Préparation

• Préchauffez votre four à 190°C avec une chaleur tournante pour une cuisson uniforme. Commencez par éplucher les panais, puis découpez-les en tronçons d'environ 5 cm. Divisez chaque tronçon en deux sur la partie large pour assurer une cuisson homogène. Quant aux oignons rouges, pelez-les et tranchez-les en gros quartiers.
• Versez les panais et les oignons dans un grand saladier. Ajoutez-y l'huile d'olive, le thym, le romarin et l'ail. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre puis mélangez bien. Transférez le tout dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 20 minutes.
• Découpez les patates douces en gros morceaux. Si elles sont issues de l'agriculture biologique, n'hésitez pas à conserver la peau après les avoir soigneusement lavées. Incorporez-les aux autres légumes, remuez, et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
• Intégrez les olives noires (ou les tomates cerises en saison) et mélangez à nouveau avant de prolonger la cuisson de 10 minutes. Pour la vinaigrette, combinez le jus de citron, les câpres entières, le miel, la moutarde et un filet d'huile d'olive. Arrosez les légumes de cette préparation et remettez au four pendant 5 petites minutes. Cela permet à la vinaigrette de se caraméliser légèrement et de parfumer les légumes.